12 juin 2009

Pain de veau aux olives et aux tomates séchées

Vous l'avez peut-être remarqué, j'affectionne les terrines mais également les pains (ou cakes) de viande, de poisson, de légumes... J'aime leurs couleurs, leurs différentes textures... et bien sûr les goûts des ingrédients qui s'entremêlent. J'aime particulièrement celui-ci pour son moelleux, ses saveurs méditerranéennes et la simplicité de la recette. Je l'accompagne d'une sauce tomate-poivron ou tomate-aubergine et je la sers aussi bien chaude que froide. On peut, comme je l'ai fait ici, chemiser le moule de fines tranches... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 20:34 - - Commentaires [41] - Permalien [#]
Tags : , , ,

22 février 2009

Feuilleté de veau au bleu

Voici un feuilleté que j'apprécie particulièrement non seulement parce que le bleu d'Auvergne donne à la viande ce goût si particulier mais aussi parce que associé au fromage blanc il lui donne un moelleux incomparable. Et cette croûte dorée de pâte feuilletée, ça ne vous donne pas l'eau à la bouche ça, hein ? Moi, rien que d'en parler... mais je vous laisse avec les photos qui en disent plus que des mots. Ingrédients pour 4 personnes : *1 rouleau de pâte feuilletée (je prends la pâte feuilletée épaisse de la... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 22:40 - - Commentaires [35] - Permalien [#]
Tags : , ,
17 novembre 2008

Blanquette de veau

    Comme tous les plats mijotés, ce plat est facile à réaliser, il faut juste ne pas être pressé, ne pas le presser, ne pas le stresser, il faut laisser la viande s'attendrir grâce à une cuisson lente, douce et longue et pour cela point de feu trop vif, point de précipitation, il faut donner du temps au temps. Bien sûr si vous avez des invités il faut que la viande se tienne bien, soit présentable, mais si vous faites ce plat pour vous tout(e) seul(e) alors n'hésitez pas, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 09:55 - - Commentaires [42] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
17 janvier 2008

Le ragoût de ma mère

Ma mère faisait assez souvent cette recette qui a toutes les vertus : simplicité, saveur, équilibre nutritionnel, plat complet, peu onéreuse... Lorsque j'étais gamine - il y a pas mal de temps - j'étais assez difficile et je n'aimais pas trop les légumes, je les écrasais avec les pommes de terre, j'arrosais généreusement de jus et le tour était joué. Plus tard, mes enfants ont fait de même. Je vais vous avouer quelque chose : c'est toujours comme ça que je préfère ce ragoût!!!Selon que le plat comportait plus ou moins de... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 10:41 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
23 août 2007

Tourte lorraine

J'avais le souvenir d'une tourte lorraine excellente que j'achetais chez un traiteur de la rue Serpenoise à Metz. Pour cette recette je me suis inspirée de la recette du blog "les gourmandises de Sylvie".J'en ai retrouvé le goût à ma plus grande satisfaction. Ingrédients :* 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 1 de pâte feuilletée et 1 de pâte brisée)Si vous pouvez utiliser une pâte un peu plus épaisse pour le fond c'est mieux.* 250g de viande de porc coupée en petits morceaux (j'ai pris du filet mignon mais vous... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 15:24 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,