26 décembre 2014

Chapon farci sous la peau

Cette recette attend d’être publiée depuis plusieurs années faute de photos du chapon cuit. La première photo a été prise en 2009, c’est dire ! Cette année encore, pas de photos de la bête cuite, vous aurez donc droit au chapon avant cuisson et pour le reste je vous demande de me croire sur parole : une fois cuit il est beau, dodu, bien doré avec une peau croustillante et une chair moelleuse à souhait. Comme vous l’avez compris ce chapon est sur la table de Noël chaque année. L’année dernière je l’ai servi avec des topinambours... [Lire la suite]
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22 avril 2011

Souris d'agneau caramélisées

Je ne suis pas très "fêtes et traditions" - à l'exception de Noël - ce qui explique que je propose rarement une recette représentative de la fête du moment. Pour une fois, je fais exception. La recette n'est pas traditionnelle, la viande par contre l'est. Chez moi, quand j'étais gamine, toutes les fêtes étaient célébrées. C'était l'occasion de retrouver la famille au grand complet autour d'une table toujours généreuse comme mes parents savaient si bien le faire. Bien sûr, le jour de Pâques nous avions droit à l'agneau Pascal et... [Lire la suite]
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07 mai 2010

Dos de cabillaud aux petits légumes et aux asperges

C'est une recette que je fais très souvent avec du cabillaud ou autre poisson maigre. Elle ne contient aucune matière grasse exceptée celle contenu dans la crème, ce qui est très peu. Si vous regardez votre maillot de bain d'un air dubitatif, vous pouvez y aller sans crainte et même vous resservir plusieurs fois. Je fais toujours cuire les filets de poisson de la même façon   clic et clic soit avec une brunoise de légumes comme ici, soit avec du fumet seul lorsque j'accompagne mon poisson d'une sauce plus élaborée. La... [Lire la suite]
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03 avril 2009

Soupe safranée aux fruits de mer

Cette recette fait partie des classiques de fête chez nous. Les photos que je vous présente ne reflètent pas exactement la réalité de ce plat : 1/ en principe mes feuilletés sont beaux, bien gonflés et cuits juste ce qu'il faut ce qui n'est pas le cas ici. Ces derniers ont séjourné plus que de raison dans le four et n'ont pas une allure bien pimpante.2/ la sauce est en général beaucoup plus liquide et doit napper généreusement les feuilletés.3/ les photos que je prends les jours où j'ai du monde à manger sont, en règle générale, pas... [Lire la suite]
10 décembre 2008

Canard gras

Chaque année nous achetons chez un producteur de la région un canard gras avec son  foie. Il est important de connaitre le producteur chez qui on l'achète car le risque est de se retrouver avec un foie de petite taille. Ça revient moins cher et, pour moi, c'est un plaisir de me mettre aux fourneaux pour le cuisiner. Après passage entre mes mains le pauvre canard est méconnaissable, vous vous en doutez. Toutes les parties sont découpées, confites,  marinées, séchées et même la carcasse est utilisée. Toutes finiront sur la... [Lire la suite]
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17 juin 2008

Gâteau aux deux saumons et à la mousse de merlan

Encore un nouveau livre de cuisine (je dis "encore" parce que je n'ai plus de place pour les stocker mais je continue à en acheter et je ne dédaigne pas non plus pas ceux qu'on m'offre, lol !)... et déjà une recette testée . Et qui plus est, une recette excellente qui a fait l'unanimité. Je la recommande vivement aux amateurs de poisson. C'est un régal pour les yeux et les papilles et vous en conviendrez, je pense, ce joli gâteau a tout à fait sa place dans un menu de fête. De surcroît c'est un plat complet facile à... [Lire la suite]
31 janvier 2008

Fazzoletti aux Saint-Jacques à l'estragon et au curry

Après les fêtes il me restait des noix de Saint-Jacques surgelées donc je me suis mise en quête d'une recette pour les utiliser. J'ai trouvé cette recette (encore) dans mon livre "un million de menus saveurs -herbes et épices" et elle m'a séduite. Personnellement, j'ai beaucoup aimé. Le mot italien «fazzoletto» signifie : mouchoir, pochette, foulard. Je pense donc que le nom de la recette vient de la forme des morceaux de pâte employés. Il existe de nombreuses façons de garnir les fazzoletti. Ingrédients... [Lire la suite]
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12 décembre 2007

Dans le canard tout est bon, si si !!! je vous assure

Samedi, j’ai participé à un atelier « Tout Canard » organisé par "Slow Food Languedoc", "Slow food", vous l’aurez compris est l’antithèse de « Fast Food ». Ghislaine, malade, n'a pas pu venir mais elle sera là, au mois de février, pour "l'atelier Cassoulet".Cet atelier avait lieu au Château de Colombières sur Orb - situé dans le Parc Naturel Régional du Haut Languedoc - où Isabelle et sa fille Thérèse, propriétaires du lieu, nous ont accueillis avec beaucoup de gentillesse.Marjorie animait cet atelier... [Lire la suite]
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10 novembre 2007

Coquilles Saint-Jacques sauce foie gras

Je vous propose une recette que ma maman a trouvée dans un magazine et que nous avons eu le privilège de manger à Noël. C'est une entrée que j'apprécie beaucoup, pas compliquée à faire mais délicieuse. Elle est parfaite pour les menus de fêtes. Je l'ai refaite récemment et elle a toujours autant de succès. Ingrédients pour 4 personnes :* 16 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail comme vous préférez*)* 2 tranches de foie gras mi-cuit moyennes* 100g de crème fraîche* 5cl de vin blanc*... [Lire la suite]