03 octobre 2008

Filet de perche aux fruits de mer

Je cuisine très souvent du poisson, l'été en particulier. Nous aimons particulièrement la perche - de ligne si possible - dont la chair est fine et qui a de plus l'avantage de bien se tenir à la cuisson. Si vous ne connaissez pas ce poisson je vous conseille vivement de le découvrir, vous ne le regretterez sûrement pas.La perche du Nil que l'on trouve couramment en grande surface fait l'objet de thèses contradictoires - suite à un documentaire de Hubert Sauper : le cauchemar de Darwin - et je ne suis absolument pas compétente... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 08:25 - - Commentaires [32] - Permalien [#]
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22 octobre 2007

Filets de perche en mirepoix de tomates

Simplissime à faire et délicieux - la saveur du poisson est préservée - la réussite de ce plat réside, comme souvent avec le poisson, dans la cuisson de ce dernier. A servir avec du riz blanc.* 2 filets de perche* 2 tomates moyennes* 2 gousses d’ail* huile d’olives* 1 tablette de fines herbes* persil, sel, poivre Epépiner et peler les tomates, les tailler en mirepoix (en tous petits cubes). Eplucher l’ail et le tailler en fines lamelles.Verser de l’huile d’olives dans une poêle, elle doit recouvrir tout le fond, et faire... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 11:33 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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