28 janvier 2010

Rouelle de porc aux pommes de terre confites

Si il est un avantage quand on prend de l'âge – à qui on "prend" d'ailleurs!, au temps ??? - , c'est bien la patience. On est plus patient dans bien des domaines et donc, également en cuisine. Il est vrai que l'on a, en principe, plus de temps. Tout ça pour dire que les plats que je faisais cuire une heure il y a trente ans, cuisent maintenant trois voire quatre heures. Je leur laisse le temps, je ne les bouscule plus. Ils cuisent plus et différemment, à feu plus doux, dans des contenants différents, ma cocotte minute, par... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 09:59 - - Commentaires [37] - Permalien [#]
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24 septembre 2008

Anchoïade comme à Pézenas

Je le sens, cette recette ne va pas plaire à tout le monde. L'oignon, surtout cru, il faut y être né dedans - ne faites pas la grimace, ce n'est pas pire que de naitre dans un chou  - pour l'aimer. Ou alors il faut être né pas loin d'un village - Lézignan la Cèbe, ça ne s'invente pas - où sont cultivés des oignons d'une douceur angevine, qui ne vous font pas pleurer quand on les pèle, qui ne vous laisse pas sur les doigts une odeur à faire fuir toutes les mouches du quartier - remarquez, chez nous, ça peut être utile en été... [Lire la suite]