17 mars 2008

Fougasse d'Aigues Mortes

Cette fougasse qui est, en fait, sucrée est d'une légèreté sans pareille. J'ai trouvé plusieurs façons de la faire mais c'est celle-ci, que j'ai adaptée, qui donne les meilleurs résultats.      Je l’ai faite maintes fois avec toujours autant de succès. J’ai tenté - Christhummm aussi d’ailleurs - la réalisation de coques avec cette pâte, et cela a été une réussite. Les coques sont des « briochettes », allongées, à la mie excessivement légère, parfumées à la fleur d’oranger comme la fougasse d’Aigues Mortes. On en... [Lire la suite]

09 janvier 2008

Maître en son Royaume ou le Sud contre le Nord

Dimanche, comme presque tous les dimanches, j'ai écouté l'émission de Jean-Pierre Coffe "ça se bouffe pas, ça se mange" sur france-inter, elle était consacrée à la galette de l'épiphanie. Invariablement, quand j'écoute ses émissions, il y a toujours un moment où JPC m'agace. Une des choses qui m'agace régulièrement c'est quand il (ou un de ses invités) parle de "qualité" en concluant que "même si on n'a pas d'argent, il suffit d'acheter moins souvent du produit concerné mais d'acheter de la qualité".... [Lire la suite]
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30 novembre 2007

Brioche de Daninature

J'ai découvert cette recette sur La Panetière, je l'ai essayée et je l'ai adoptée, je l'ai aussi un peu adaptée mais très, très peu. La pâte de cette brioche est "multi-fonctions", on peut en faire des brioches, bien sûr, de toutes les formes, des petits pains, un royaume, un chinois...multi-fonction, je vous dis. Allez voir sur le blog de Daninature, vous jugerez par vous-même.Il est certain que le terme de brioche n'est peut-être pas adapté étant donné qu'il y a un seul œuf et peu de beurre mais ça ne change rien au fait... [Lire la suite]