27 août 2012

Crème glacée au miel et à la lavande ultra facile et ultra rapide

Pour cette glace au miel et à la lavande  - déclinaison de la crème glacée à la vanille - j'utilise un miel de lavande que j'achète chez Lilian et Muriel Monserrat, apiculteurs à Combes, à côté de Lamalou les Bains (Hérault). Nous les avons rencontrés il y a quelques années sur un marché de producteurs et depuis nous n'achetons plus que ce miel. Si vous êtes de la région vous ne manquerez pas de les rencontrer au détour d'une allée de marché ou de foire, laissez-vous tenter vous ne le regretterez pas.J'apprécie particulièrement... [Lire la suite]
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23 août 2012

Crème glacée au caramel ultra facile et ultra rapide

Pour cette glace au caramel - déclinaison de la crème glacée à la vanille et la préférée de tous ici - je préfère exceptionnellement utiliser du caramel du commerce, plus facile à utiliser et corsé juste comme il faut. Elle n'est jamais dure à la sortie du congélateur.Je n'ai pas précisé dans les billets précédents que l'on peut aller jusqu'à 500g de crème, ça a le double avantage d'augmenter la quantité et de diminuer la teneur en sucre. Ingrédients : 400g de crème liquide entière (1) très froide, on peut aller jusqu'à 500g de... [Lire la suite]
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12 août 2012

Crème glacée au café ultra facile et ultra rapide

Pour cette crème glacée au café - déclinaison de la glace à la vanille (clic) - utilisez un café lyophilisé de qualité et de préférence celui en poudre très fine - Nescafé expresso, par exemple - plutôt que celui en "flocons". Vous en mettrez plus ou moins selon vos goûts. Ingrédients : 400g de crème liquide entière (1)très froide 150g de lait concentré sucré (2) ou 150g de lait concentré non sucré + 150g de sucre 30g de miel (3) au goût neutre, acacia par exemple 2 œufs entiers 1 ou 2 cs de café lyophilisé, voire plus 1... [Lire la suite]
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09 août 2011

Frapuccino

J'ai trouvé cette recette, que j'ai un peu modifiée, sur un blog espagnol - vous devez savoir maintenant que je me promène souvent sur les blogs transpyrénéens - et depuis je la fais très souvent. Si vous aimez les boissons lactées vous allez adorer. Vous pouvez mettre plus ou moins de sucre, plus ou moins de café, à vous de faire selon vos goûts. Ne zappez pas le sirop de vanille et, si vous en avez, préférez le sirop de noisette.Cette boisson est parfaite pour nous réconforter de cet été pourri même si c'est encore ici, dans le sud,... [Lire la suite]
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19 février 2011

Paniers de pommes aux amandes

Nous consommons une quantité industrielle de pommes pourtant nous les mangeons rarement crues. Elles accompagnent nombre de nos plats salés et, bien sûr, sucrés. Pourtant, je me rends compte que j'ai mis peu de recettes de pommes sur le blog.Cette recette est l'occasion pour moi de vous parler d'un petit outil que j'utilise chaque fois que je cuisine avec des pommes, le "pèle et coupe pommes". Il parait futile, vu comme ça, pas très utile, un peu gadget. Et bien, pas du tout, cet outil est très pratique que ce soit pour les... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Truffes glacées à la pâte à tartiner à la noisette - trufas heladas de nocilla

Une petite douceur qui nous vient d'un blog espagnol au nom évocateur "Tartas Provocativas" (Gâteaux provocateurs) que je visite régulièrement. La Nocilla est le "Nutella" espagnol. Comme on a plusieurs marques à notre disposition on n'est, bien sûr, pas obligé d'utiliser la célèbre marque.Ces truffes fondent en bouche et le côté glacé apporte un plus incontestable à la dégustation. Elles ne sont pas "glacées" au sens où on l'entend habituellement - à cause du glucose - mais plutôt très froides.Bien sûr vous allez dire que ce ne sont... [Lire la suite]
20 octobre 2010

Echine aux girolles et retour vers le passé ou quand on nous prend pour des courges

Il parait que la cuisine familiale est de retour, elle redevient "à la mode". Je ne sais pas vous mais nous, nous ne savions même pas qu'elle était partie.  Chez nous elle a toujours eu sa place, et beaucoup d'entre nous la faisons tous les jours, dans nos chaumières. Elle a sa place aussi dans beaucoup de restaurants - beaucoup de chefs d'ailleurs ne l'ont jamais abandonnée , ce sont peut-être ceux dont on parle le moins d'ailleurs - et nous la rencontrons encore chez beaucoup de blogueuses.Mais alors, si elle est... [Lire la suite]
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13 octobre 2010

Oeufs cocotte

Les oeufs cocotte, un grand classique de la cuisine française me direz-vous ! Eh bien je connaissais cette recette mais je ne l'avais jamais faite et pourtant c'est d'une simplicité enfantine, c'est vite fait, peu coûteux et surtout c'est délicieux. Les oeufs cocotte sont souvent servis en entrée mais ils peuvent également  faire partie d'un petit déjeuner copieux ou se déguster le soir avec une petite salade. Et puis chacun peut varier les ingrédients selon ses envies. Ingrédients pour 4 personnes :4 gros oeufs frais... [Lire la suite]
06 octobre 2010

Parfait glacé à la verveine, crémeux au chocolat amer

Hormis le fait d'avoir remplacé le vieil armagnac par de la liqueur de verveine maison, cette recette est la copie conforme d'une recette de Stéphane Glacier. Ce dernier est devenu sans conteste mon pâtissier préféré et je vous recommande vivement le livre* dont est tirée cette recette. Inutile de répéter que nous ne faisons de la pub que pour qui nous le voulons bien et sans retour d'aucune sorte.C'est le type de dessert que j'aime faire quand nous sommes peu nombreux.La douceur du parfait contraste agréablement avec l'amertume du... [Lire la suite]