10 novembre 2013

Velouté de poireaux aux St jacques

Allez, il est temps de fermer la porte sur les plats d'été et de retrouver des plats réconfortants, comme les soupes par exemple. Celle-ci est particulièrement savoureuse et a tout à fait sa place dans un repas entre amis voire même festif. Selon la circonstance vous choisirez des St Jacques haut de gamme ou pas mais je vous conseille de choisir des petites pièces que l'on trouve aisément au rayon congelé. Pour ma part, je les achète chez Picard à un prix tout à fait raisonnable. Pour 3 assiettes il faut : 250g de blancs de... [Lire la suite]
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13 avril 2011

Terrine aux deux saumons et aux Saint-Jacques

Les beaux jours reviennent, voilà une bonne occasion de réaliser cette terrine de saumon et Saint-Jacques. J'ai trouvé la base de cette recette sur le site 750g ; je l'ai modifiée et agrémentée de Saint-Jacques et saumon fumé. Elle peut être parfaite pour un pique-nique par exemple dans sa version simple ou être servie en entrée d'un menu de fête dans cette version plus raffinée, à Pâques pourquoi pas ? C'est joli, c'est frais, c'est excellent. Nous avons beaucoup aimé.   Ingrédients :500 g de saumon frais sans... [Lire la suite]
05 mars 2011

Bouchées à la reine aux fruits de mer

Mon père faisait très souvent cette recette simple et familiale que toute la famille affectionne.J'ai lu que la bouchée à la reine traditionnelle avec ris de veau et quenelles serait Lorraine aussi je présente mes excuses à Ghislaine - exilée Lorraine installée dans le midi - pour ce détournement méditerranéen de recette.Comme il me restait de la farce j'en ai garni des mini bouchées à la reine qui ont été appréciées lors d'un apéritif.   Pour 6 bouchées : 24 moules fraiches ou congelées24 crevettes cuites moyennes1 tranche... [Lire la suite]
17 août 2010

Cocos de Paimpol aux Saint-Jacques et à la crème d'ail et de persil

Chaque année à cette époque j'achète un sac de 10 kilos de cocos de Paimpol que je congèle après les avoir écossés - la congélation leurs serait même bénéfique-. Pour tout vous dire, cette année je n'en trouve pas et ceux que j'ai utilisés pour cette recette étaient les derniers sortis du congélateur. J'espère en trouver très vite car je les utilise également pour le cassoulet en cours d'hiver, que les Audois et les puristes du cassoulet me pardonnent.Ce plat est une entrée que vous servirez dans de petites coupes. Pour 4 personnes... [Lire la suite]
20 janvier 2010

Coquilles de poisson et noix de Saint-Jacques

Voici une entrée traditionnelle que j'aime beaucoup. Il vous faudra des coquilles vides ou des coquilles en porcelaine allant au four ou à défaut des coquilles en aluminium. On peut également garnir des croustades de pâte feuilletée, les présenter en aumonières ou dans des mini-cocottes par exemple. Il existe de nombreuses façons de les préparer, cette recette est celle que je fais le plus souvent. C'est une recette que je réalise instinctivement et que j'ai notée la dernière fois que je l'ai faite alors j'espère n'avoir rien oublié.... [Lire la suite]
02 novembre 2009

Lasagnes à la tétragone, noix de St Jacques et crevettes

Dans nos régions du sud, l'épinard pousse très mal dans les potagers – chez moi, en tout cas – car il n'aime pas la forte chaleur. J'ai découvert, par hasard, qu'il existait une alternative à ce problème : la tétragone.La tétragone – ou épinard de Nouvelle Zélande – ressemble comme deux gouttes d'eau à l'épinard tant sur le plan gustatif que diététique.N'en cherchez pas sur les marchés, il n'y en a pas sauf peut-être sur des marchés bio et encore, je n'en suis pas sûre.Si vous voulez en savoir plus sur ce légume allez faire un tour... [Lire la suite]
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03 avril 2009

Soupe safranée aux fruits de mer

Cette recette fait partie des classiques de fête chez nous. Les photos que je vous présente ne reflètent pas exactement la réalité de ce plat : 1/ en principe mes feuilletés sont beaux, bien gonflés et cuits juste ce qu'il faut ce qui n'est pas le cas ici. Ces derniers ont séjourné plus que de raison dans le four et n'ont pas une allure bien pimpante.2/ la sauce est en général beaucoup plus liquide et doit napper généreusement les feuilletés.3/ les photos que je prends les jours où j'ai du monde à manger sont, en règle générale, pas... [Lire la suite]
03 octobre 2008

Filet de perche aux fruits de mer

Je cuisine très souvent du poisson, l'été en particulier. Nous aimons particulièrement la perche - de ligne si possible - dont la chair est fine et qui a de plus l'avantage de bien se tenir à la cuisson. Si vous ne connaissez pas ce poisson je vous conseille vivement de le découvrir, vous ne le regretterez sûrement pas.La perche du Nil que l'on trouve couramment en grande surface fait l'objet de thèses contradictoires - suite à un documentaire de Hubert Sauper : le cauchemar de Darwin - et je ne suis absolument pas compétente... [Lire la suite]
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31 janvier 2008

Fazzoletti aux Saint-Jacques à l'estragon et au curry

Après les fêtes il me restait des noix de Saint-Jacques surgelées donc je me suis mise en quête d'une recette pour les utiliser. J'ai trouvé cette recette (encore) dans mon livre "un million de menus saveurs -herbes et épices" et elle m'a séduite. Personnellement, j'ai beaucoup aimé. Le mot italien «fazzoletto» signifie : mouchoir, pochette, foulard. Je pense donc que le nom de la recette vient de la forme des morceaux de pâte employés. Il existe de nombreuses façons de garnir les fazzoletti. Ingrédients... [Lire la suite]
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10 novembre 2007

Coquilles Saint-Jacques sauce foie gras

Je vous propose une recette que ma maman a trouvée dans un magazine et que nous avons eu le privilège de manger à Noël. C'est une entrée que j'apprécie beaucoup, pas compliquée à faire mais délicieuse. Elle est parfaite pour les menus de fêtes. Je l'ai refaite récemment et elle a toujours autant de succès. Ingrédients pour 4 personnes :* 16 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail comme vous préférez*)* 2 tranches de foie gras mi-cuit moyennes* 100g de crème fraîche* 5cl de vin blanc*... [Lire la suite]