11 août 2007

Sauce béchamel

Ingrédients :- 40g de beurre ou de margarine- 40g de farine (40 g pour une sauce fluide, 50 g pour une sauce semi-épaisse, 60 g pour une sauce épaisse)- 1/2 litre de lait- une pincée de noix de muscade râpée- sel, poivre.Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole sans laisser colorer. Hors du feu ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Versez un peu de lait sur le mélange en tournant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, remettez alors la casserole sur feu doux et ajoutez petit à... [Lire la suite]
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11 août 2007

Trucs et astuces

Ces "trucs" ont été glanés dans des livres de cuisine, des revues mais aussi et surtout transmis par nos parents ou tout simplement découverts par nous-mêmes.Ail : afin de mieux les digérer il est nécessaire d'enlever le germe. Pour cela, couper la gousse en deux et enlever la partie verte, qui la traverse, avec la pointe d'un couteau. Blancs d'oeufs : les mettre à congeler dans des sachets et ne pas oublier de noter leur nombre sur le sachet. Bouillon de  volaille : chaque fois que l'on fait un plat de volaille,... [Lire la suite]
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11 août 2007

Coulis de fraises ou de framboises

Framboises ou fraises fraîches ou congelées 1/4 du poids des fruits de sucre fin Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre. Si les fruits sont congelés les laisser décongeler avant avec le sucre dans la casserole. Porter à ébullition et laisser cuire doucement une dizaine de minutes. Mixer le coulis et passer avec un tamis à mailles larges. Recommencer l'opération avec un tamis à mailles fines pour retenir les derniers grains. Je mets le coulis dans de petites bouteilles de 25cl et je stocke au congélateur. On peut... [Lire la suite]
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11 août 2007

Fumet de poisson

Fumet de poissons : demandez au poissonnier de vous donner des têtes et des arrêtes de poisson. Les mettre dans une cocotte avec carottes, navets, céleri, poireaux, sel et poivre. Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure.   Le truc : Mettre dans des bouteilles en plastique de 1/2 litre et mettre au congélateur. Vous aurez ainsi du fumet de poissons toujours à disposition pour les recettes qui en requièrent.    Vous pouvez aussi congeler les têtes de gambas ainsi que les carapaces et vous les ajouterez à votre... [Lire la suite]
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11 août 2007

Bouillon de volaille

Chaque fois que l'on mange de la volaille, je mets au congélateur les carcasses et les abats que je n'utilise pas. Ainsi j'en ai toujours à disposition quand je veux faire un bouillon de volaille nécessaire à une recette ou tout simplement quand je veux faire un potage.  Bouillon de volaille : mettre dans une marmite des ailes, cous, abats, carcasses de volaille avec des légumes pour bouillon  et faire cuire à petit bouillons pendant 1 heure. Ne pas saler
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11 août 2007

Bouillon de légumes

Légumes pour bouillon : émincer 5 poireaux, 3 branches de céleri, 3 carottes, 1 navet, 3 oignons. Mettre dans un sac en plastique et congeler. On a, ainsi, toujours à disposition, des légumes émincés pour les recettes qui en requièrent ou pour faire du bouillon de légumes (voir plus haut), de volaille ou de viande  (voir plus haut) ou tout simplement une soupe. Le fait de les émincer assez fin diminue énormément le temps de cuisson, ils libèrent plus de saveur et ça permet de les utiliser pour presque tous les plats... [Lire la suite]
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10 août 2007

Tout a commencé...

Sur le forum de Supertoinette, et plus particulièrement sur un post de brioche, où quelques femmes, de la trentaine à la soixantaine, et un homme se sont rencontrés pour échanger leur savoir-faire en matière de viennoiserie. Et puis, de fil en aiguille, ou plutôt, de brioches en pains et de pains en croissants, leurs échanges purement culinaires sont devenus plus conviviaux et même plus amicaux.L'homme est parti, les femmes sont restées, fidèles au post(e), elles se sont rencontrées, une fois, deux fois, trois fois. Elles ont parcouru... [Lire la suite]
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10 août 2007

Lexique

Pour encore plus de définitions allez voir : ICI Abaisser une pâte : étendre une pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La pâte est alors appelée "abaisse".Aiguillette : morceau mince et long de filet de canard. Partie de rumsteck.Aspic : aliment moulé dans de la gelée.Bain-Marie : procédé de cuisson ou de réchauffage qui consiste à mettre le récipient contenant les aliments dans un autre récipient, plus grand, contenant de l'eau maintenue à faible ébullition. Pas de risques de brûler les aliments avec cette... [Lire la suite]
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10 août 2007

Au beurre fonduAu-delà des saveursBec sucré bec saléCuisine en partage de ZahraDu miel et du selFidji Passion BoulangeJasmine cuisineLa cuisine de DoriaLa cuisine de quat'sousLa cuisine en fête de SakyaLa dînette de MariLa table lorraine d'AmélieLe Dernier GâteauLes carnets de NatLes pains de GatococoLes recettes favorites de BasilicMa p'tite cuisine facileMétro boulot fourneauxMiechambo cuisineMonsieur dessine, Madame cuisineOccupe-toi de tes oignonsOk ce bonPéché de gourmandisePéchés mignonsRepaire et... [Lire la suite]
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10 août 2007

Chef Simon    Super Toinette   Cuisine AZ   Cuisine.TV   10 000 Recettes   Recette-dessert   Maugus-recettes   Chercher une recette
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