12 août 2007

Pâte à choux

Ingrédients (pour 12 gros choux ou 18 petits) :* 80 g de beurre * 125 g de farine * 1/4 l d'eau * 3 oeufs * 1 cuillère à café de sucre * 1 pincée de sel Préparation :Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni à la casserole. Hors du feu ajouter les oeufs un à un puis mélanger à chaque fois... [Lire la suite]
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11 août 2007

Pâte sablée

Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 15 mnIngrédients :* 250 g de farine* 125 g de beurre froid coupé en dés* 100 g de sucre glace* 2 jaunes d'oeuf* 1 cuillérée à soupe de lait* 1 pincée de selPréparation :Tamisez la farine dans une jatte ou sur votre plan de travail.Creusez un puits dans la farine et déposez les dés de beurre et le sucre glace.Mélangez le tout du bout des doigts puis ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait et la pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse.Roulez ensuite la pâte en une... [Lire la suite]
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11 août 2007

Pâte à tarte levée

C'est une recette de mon amie Viviane Ingrédients :* 7 cuillérées à soupe de farine* 3 cuillérées à soupe de sucre fin* 3 cuillérées à soupe d'huile* 3 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse* 1/2 sachet de levure chimique Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtention d'une boule qui se détache des parois. La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop dure.Etalez dans le moule à tarte (22/24 cm) à la main. Ne pas utiliser de rouleau. Garnir avec des fruits et cuire 20 mn environ à 200°. Ghislaine
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11 août 2007

Pâte brisée

Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 15 mnIngrédients :* 250 g de farine* 125 g de beurre tempéré coupé en dés* 1 jaune d'oeuf* 40 g de sucre en poudre* 5 cl d'eau* 1 pincée de selPréparation :Tamisez la farine dans une jatte ou sur votre plan de travail.Versez le sel dans l'eau pour le faire fondre.Faites un puits dans la farine et déposez-y les dés de beurre. Mélangez du bout des doigts.Formez une boule de pâte puis creusez à nouveau un puits et déposez-y le jaune d'oeuf, le sucre, le sel et l'eau. Travaillez rapidement la... [Lire la suite]
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11 août 2007

Pâte sablée aux amandes

Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 15 mnIngrédients :* 250 g de farine* 125 g de beurre froid coupé en petits dés* 100 g d'amandes en poudre* 2 jaunes d'oeufs* 1 cuillérée à soupe de lait* 1 pincée de selPréparation :Tamisez la farine dans une jatte ou sur votre plan de travail.Creusez un puits dans la farine et déposez les dés de beurre et les amandes en poudre.Mélangez le tout du bout des doigts puis ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait et la pincée de sel.Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse.Roulez... [Lire la suite]
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11 août 2007

Sauce béchamel

Ingrédients :- 40g de beurre ou de margarine- 40g de farine (40 g pour une sauce fluide, 50 g pour une sauce semi-épaisse, 60 g pour une sauce épaisse)- 1/2 litre de lait- une pincée de noix de muscade râpée- sel, poivre.Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole sans laisser colorer. Hors du feu ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Versez un peu de lait sur le mélange en tournant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, remettez alors la casserole sur feu doux et ajoutez petit à... [Lire la suite]
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11 août 2007

Trucs et astuces

Ces "trucs" ont été glanés dans des livres de cuisine, des revues mais aussi et surtout transmis par nos parents ou tout simplement découverts par nous-mêmes.Ail : afin de mieux les digérer il est nécessaire d'enlever le germe. Pour cela, couper la gousse en deux et enlever la partie verte, qui la traverse, avec la pointe d'un couteau. Blancs d'oeufs : les mettre à congeler dans des sachets et ne pas oublier de noter leur nombre sur le sachet. Bouillon de  volaille : chaque fois que l'on fait un plat de volaille,... [Lire la suite]
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11 août 2007

Coulis de fraises ou de framboises

Framboises ou fraises fraîches ou congelées 1/4 du poids des fruits de sucre fin Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre. Si les fruits sont congelés les laisser décongeler avant avec le sucre dans la casserole. Porter à ébullition et laisser cuire doucement une dizaine de minutes. Mixer le coulis et passer avec un tamis à mailles larges. Recommencer l'opération avec un tamis à mailles fines pour retenir les derniers grains. Je mets le coulis dans de petites bouteilles de 25cl et je stocke au congélateur. On peut... [Lire la suite]
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11 août 2007

Fumet de poisson

Fumet de poissons : demandez au poissonnier de vous donner des têtes et des arrêtes de poisson. Les mettre dans une cocotte avec carottes, navets, céleri, poireaux, sel et poivre. Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure.   Le truc : Mettre dans des bouteilles en plastique de 1/2 litre et mettre au congélateur. Vous aurez ainsi du fumet de poissons toujours à disposition pour les recettes qui en requièrent.    Vous pouvez aussi congeler les têtes de gambas ainsi que les carapaces et vous les ajouterez à votre... [Lire la suite]
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11 août 2007

Bouillon de volaille

Chaque fois que l'on mange de la volaille, je mets au congélateur les carcasses et les abats que je n'utilise pas. Ainsi j'en ai toujours à disposition quand je veux faire un bouillon de volaille nécessaire à une recette ou tout simplement quand je veux faire un potage.  Bouillon de volaille : mettre dans une marmite des ailes, cous, abats, carcasses de volaille avec des légumes pour bouillon  et faire cuire à petit bouillons pendant 1 heure. Ne pas saler
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