13 août 2007

Guacamole

Ingrédients :*2 avocats bien mûrs*½ oignon blanc frais *2 tomates *quelques brins de coriandre fraîche*1 piment fort frais ou tobasco*le jus d'un demi-citron Préparation :Ouvrez les avocats en deux, ôtez le noyau, récupérer la chair avec une petite cuillère. Ecrasez-la.Hachez le demi-oignon et la coriandre fraîche.Hachez un peu de piment chili.Plongez les tomates au moins 30 secondes dans de l'eau bouillante et pelez-les.Ne gardez que la chair. Mélangez les tomates avec l'avocat écrasé, l'oignon haché, la coriandre hachée et le... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 11:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

13 août 2007

Mousse d'avocat et de saumon (rapide)

Ingrédients :- 2 avocats - 100 g de saumon fumé (ou truite fumée)- 2 petits suisses - 2 cuillères à soupe de crème liquide - jus d'1/2 citron - sel et poivre du moulin Préparation :Mixer tous les ingrédients ensemble. Cette préparation peut être servie accompagnée d'oeufs de saumon et/ou de brins d'aneth ou de ciboulette sur des toasts ailés et en verrines.On peut faire cette mousse sans le saumon fumé. Pour la déco : - oeufs de saumon - brins de ciboulette - brins d'anethSource : www.marmiton.org
Posté par ghis_et_nad à 10:27 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
13 août 2007

Mousse moka

Ingrédients :*250 g de mascarpone*2 jaunes d'oeufs*2 blancs d'oeufs*6 cuillères à soupe de sucre en poudre*2 cuillères à soupe de café soluble*1 pincée de sel*3 cuillères à soupe de liqueur de café (ex : Tia Maria)Liqueur de café "Tia Maria"Préparation :Travaillez le mascarpone avec les 2 jaunes d'oeufs et 4 cuillères à soupe de sucre au fouet ou au batteur électrique dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Délayez le café dans la liqueur, puis faire chauffer à feu vif ; incorporez à la crème. Battez les blancs en neige... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 10:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
13 août 2007

Sauce tartare

Ingrédients :* 2 oeufs* 1 oignon* 1 bouquet de ciboulette* 1 bouquet de cerfeuil* 1 bouquet d'estragon* 10 cl d'huile d'arachide* 2 cuillérées à soupe de mayonnaise* 1 cuillère à café de vinaigre ou de vin blanc ou de jus de citron* sel, poivrePréparation :Faites durcir les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 9 mn. Pendant ce temps pelez l'oignon et hachez-le très finement.Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et gardez uniquement les jaunes. Lavez et ciselez finement toutes les herbes.Ecrasez les oeufs et incorporez l'huile très... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 09:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
13 août 2007

Mayonnaise

Ingrédients :* 1 jaune d'oeuf* 1 cuillérée à café de moutarde* 1 cuillérée à soupe de vinaigre ou de jus de citron* 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive ou d'arachide* sel, poivre Préparation :Dans un grand bol mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Versez l'huile en un mince filet et montez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.Vous pouvez ajouter à cette mayonnaise de base :* des herbes fraîches finement ciselées* une petite cuillérée à café de curry ou de paprika* de l'ail pelé et écrasé* de la... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 08:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
12 août 2007

Crêpes fines

Je fais cette pâte à crêpes sucrée depuis des années. J'utilise mon robot, c'est facile et rapide. Mes enfants l'aimaient et l'aiment toujours (petit clin d'oeil à ma fille pour les proportions). J'en ai essayé d'autres par curiosité mais je reviens toujours à celle-là. Au sucre, au nutella, à la confiture ou en version salée au jambon, fromage, champignons etc... Les crêpes c'est toujours un régal ! Ingrédients :*300 g de farine fluide*3 oeufs*700 g (70 cl) de lait demi-écrémé*2 cuillères à soupe d'huile (j'utilise de... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 22:19 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

12 août 2007

Compotée de tomates

Ingrédients :* 500 g de tomates mûres* 1 oignon* 1 bonne pincée de persillade (en flacon Ducr*s)* 1 pincée de sucre* 1 branche de basilic* thym ou herbes de Provence (en poudre de préférence)* sel, poivre  Préparation:Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Quand l'eau bout, trempez-y les tomates quelques minutes. Sortez les de l'eau et ôtez la peau.Coupez-les ensuite en morceaux et pressez-les pour en faire sortir l'eau et les graines.Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 14:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
12 août 2007

Sauce béarnaise

Ingrédients :* 1 verre de vinaigre de vin* 2 échalotes* 1 branche d'estragon ou 2 cuillères à café d'estragon surgelé* 3 jaunes d'oeufs* 150 g de beurre* sel, poivrePréparation :Pelez les échalotes et hachez-les finement.Versez le vinaigre dans une casserole et ajoutez les échalotes et l'estragon hachés. Poivrez, salez et mettez à feu doux et laissez réduire 15 à 20 mn. Mettez le mélange dans un bol, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez vivement.Placez le bol dans un bain-marie (dans une casserole contenant de l'eau bouillante)... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 13:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
12 août 2007

Crème chantilly de Pierre Hermé

Préparation 10 mn pour 500 g de crèmeIngrédients :50 cl de crème liquide pasteurisée30 g de sucre Préparation :1- Entreposez la crème liquide 2 heures au moins au réfrigérateur : elle doit être à 4°C. Versez-la dans un cul-de-poule plongé éventuellement dans un grand récipient rempli de glaçons.2- Fouettez-la avec un batteur électrique que vous ferez tourner à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre en le versant en pluie lorsque la crème est encore neigeuse mais qu'elle commence à monter.3- Arrêtez de travailler la crème dès qu'elle est... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 10:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
12 août 2007

Pâte à choux

Ingrédients (pour 12 gros choux ou 18 petits) :* 80 g de beurre * 125 g de farine * 1/4 l d'eau * 3 oeufs * 1 cuillère à café de sucre * 1 pincée de sel Préparation :Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni à la casserole. Hors du feu ajouter les oeufs un à un puis mélanger à chaque fois... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 10:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :