04 février 2008

Brochettes de porc aux épices et aux poivrons

Depuis quelque temps j'utilise beaucoup d'épices et j'avoue que j'apprécie beaucoup. Il faut dire que depuis que nous nous éclatons sur ce blog, Nadine et moi, ça me donne envie d'essayer d'autres saveurs que ce que je connaissais habituellement et je commence à avoir une petite collection d'épices.Il paraît que pour une meilleure conservation il faut garder les épices en poudre dans des contenants hermétiques et à l'abri de la lumière. Ce que je n'applique pas parce que j'aime autant en admirer la couleur qu'en sentir le parfum.... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 10:20 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : ,

02 février 2008

Détournement de navette

Tout d'abord nous tenons à féliciter toutes les blogueuses qui sont à l'honneur dans Cuisine Passion "Fidji passion boulange" et "le pétrin" sont les deux blogs que j'ai visités en premier quand j'ai découvert la blogosphère et qui font, pour moi, référence en matière de boulange, et la boulange, j'adore ça.Tout le monde sur la blogosphère connait les navettes de Fidji. Je connais par coeur les ingrédients qui composent cette pâte et je l'utilise dans de multiples compositions salées ou sucrées.Je ne vous donnerai pas la recette,... [Lire la suite]
31 janvier 2008

Fazzoletti aux Saint-Jacques à l'estragon et au curry

Après les fêtes il me restait des noix de Saint-Jacques surgelées donc je me suis mise en quête d'une recette pour les utiliser. J'ai trouvé cette recette (encore) dans mon livre "un million de menus saveurs -herbes et épices" et elle m'a séduite. Personnellement, j'ai beaucoup aimé. Le mot italien «fazzoletto» signifie : mouchoir, pochette, foulard. Je pense donc que le nom de la recette vient de la forme des morceaux de pâte employés. Il existe de nombreuses façons de garnir les fazzoletti.       Ingrédients... [Lire la suite]
29 janvier 2008

Oreillettes du Carnaval

Voici une recette qui me ramène longtemps en arrière, au temps de mon enfance, heureuse et parfaitement insouciante.Bien que Biterroise de naissance, c'est à Pézenas que j'ai vécu mon enfance et mon adolescence.Pézenas est une charmante ville, chargée d'histoire que je vous conseille vivement de visiter si vous passez à proximité.Le carnaval à Pézenas tient une place à part dans la vie locale. Le mardi-gras est vaqué pour tous, petits, grands, riches, moins riches, jeunes et vieux et tous les magasins ferment leurs portes. Ce jour... [Lire la suite]
27 janvier 2008

Petits flans de carottes au chèvre frais

La carotte est un légume que les enfants n'apprécient pas beaucoup en général et il arrive qu'en étant adultes, ils en gardent un souvenir pas très engageant. Pourtant la carotte est un trésor de bienfaits. Ma grand-mère avait pour habitude de dire : si l'estomac pouvait parler, il ne dirait que "carottes, carottes". Elle tenait ça d'un médecin chez qui elle avait travaillé. Elle disait aussi que les carottes rendent aimable et donnent de belles cuisses (n'est-ce pas Patriarch ?) ça c'est quand on rechignait à en manger.Et... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 10:05 - - Commentaires [37] - Permalien [#]
Tags : ,
25 janvier 2008

Brandade de morue et Brandade Parmentière

Promis, c'est la dernière recette de poisson que je partage avec vous...je veux dire pour quelques temps, bien sûr :)Je ne prétends en aucune manière vous donner LA recette de la brandade, oh!! que non!! j'aurais trop peur de recevoir une avalanche de reproches quant à la façon de la faire ou aux ingrédients utilisés. Que nenni, je vous livre simplement une façon de la faire, la façon dont la faisait ma mère, celle que je fais depuis des années et qui me convient parfaitement. Je dédie cette recette à Nat afin qu'une prochaine fois... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 01:03 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , ,

23 janvier 2008

Petites crèmes au café à la badiane ou à la cardamome

Une petite crème onctueuse et délicieusement parfumée, ça vous dit ?  Après les chocolats, bûches et autres "orgies culinaires sucrées" des fêtes j'avais envie d'un dessert plein de douceur, simple et fondant en bouche et j'ai trouvé mon bonheur dans cette crème au café épicée. J'aime ces crèmes depuis toujours : à la vanille, au chocolat, au caramel, au café etc... Rien que du lait, des oeufs, du sucre et des arômes... rien de bien compliqué, sans prétention mais tellement bon ! Les épices tout en étant assez discrètes... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 10:12 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags :
21 janvier 2008

Filets de loup sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge

J'aime beaucoup cuisiner le poisson avec des produits du sud, bien sûr, mais aussi selon la cuisine de la côte atlantique, ma belle-soeur, Bretonne, ayant perturbé avec bonheur nos habitudes culinaires.Je n'ai goûté les topinambours que très récemment. Je ne l'avais pas fait plus tôt, sûrement influencée négativement par mes parents pour qui, ce légume était synonyme de "rationnement".Nadine Pour 4 personnes il faut :* 4 filets de loup de 250g chacun, sans peau* 300g de  poivrons rouges* 10cl de crème fraîche... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 08:39 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : ,
19 janvier 2008

Empañadas ou chaussons à la viande

Je suis toujours à la recherche de tartes salées, tourtes, chaussons à la viande ou au poisson à manger avec une salade. C'est certainement mon petit côté "grignoteuse" qui me titille... Oups !Vous connaissez les empañadas bien sûr... j'en ai vu des recettes sur quelques blogs. J'ai trouvé la mienne sur le livre "un million de menus saveur - Herbes et Epices" de Christine et Bernard Charretton.Le nom vient du verbe espagnol "empañar" qui signifie fourrer ou habiller avec du pain. Traditionnellement, ils... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 10:10 - - Commentaires [30] - Permalien [#]
Tags : , , ,
17 janvier 2008

Le ragoût de ma mère

Ma mère faisait assez souvent cette recette qui a toutes les vertus : simplicité, saveur, équilibre nutritionnel, plat complet, peu onéreuse... Lorsque j'étais gamine - il y a pas mal de temps - j'étais assez difficile et je n'aimais pas trop les légumes, je les écrasais avec les pommes de terre, j'arrosais généreusement de jus et le tour était joué. Plus tard, mes enfants ont fait de même. Je vais vous avouer quelque chose : c'est toujours comme ça que je préfère ce ragoût!!!Selon que le plat comportait plus ou moins de... [Lire la suite]
Posté par ghis_et_nad à 10:41 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , ,