25 janvier 2008

Brandade de morue et Brandade Parmentière

Promis, c'est la dernière recette de poisson que je partage avec vous...je veux dire pour quelques temps, bien sûr :)Je ne prétends en aucune manière vous donner LA recette de la brandade, oh!! que non!! j'aurais trop peur de recevoir une avalanche de reproches quant à la façon de la faire ou aux ingrédients utilisés. Que nenni, je vous livre simplement une façon de la faire, la façon dont la faisait ma mère, celle que je fais depuis des années et qui me convient parfaitement. Je dédie cette recette à Nat afin qu'une prochaine fois... [Lire la suite]
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23 janvier 2008

Petites crèmes au café à la badiane ou à la cardamome

Une petite crème onctueuse et délicieusement parfumée, ça vous dit ?  Après les chocolats, bûches et autres "orgies culinaires sucrées" des fêtes j'avais envie d'un dessert plein de douceur, simple et fondant en bouche et j'ai trouvé mon bonheur dans cette crème au café épicée. J'aime ces crèmes depuis toujours : à la vanille, au chocolat, au caramel, au café etc... Rien que du lait, des oeufs, du sucre et des arômes... rien de bien compliqué, sans prétention mais tellement bon ! Les épices tout en étant assez discrètes... [Lire la suite]
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21 janvier 2008

Filets de loup sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge

J'aime beaucoup cuisiner le poisson avec des produits du sud, bien sûr, mais aussi selon la cuisine de la côte atlantique, ma belle-soeur, Bretonne, ayant perturbé avec bonheur nos habitudes culinaires.Je n'ai goûté les topinambours que très récemment. Je ne l'avais pas fait plus tôt, sûrement influencée négativement par mes parents pour qui, ce légume était synonyme de "rationnement".Nadine Pour 4 personnes il faut :* 4 filets de loup de 250g chacun, sans peau* 300g de  poivrons rouges* 10cl de crème fraîche... [Lire la suite]
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19 janvier 2008

Empañadas ou chaussons à la viande

Je suis toujours à la recherche de tartes salées, tourtes, chaussons à la viande ou au poisson à manger avec une salade. C'est certainement mon petit côté "grignoteuse" qui me titille... Oups !Vous connaissez les empañadas bien sûr... j'en ai vu des recettes sur quelques blogs. J'ai trouvé la mienne sur le livre "un million de menus saveur - Herbes et Epices" de Christine et Bernard Charretton.Le nom vient du verbe espagnol "empañar" qui signifie fourrer ou habiller avec du pain. Traditionnellement, ils... [Lire la suite]
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17 janvier 2008

Le ragoût de ma mère

Ma mère faisait assez souvent cette recette qui a toutes les vertus : simplicité, saveur, équilibre nutritionnel, plat complet, peu onéreuse... Lorsque j'étais gamine - il y a pas mal de temps - j'étais assez difficile et je n'aimais pas trop les légumes, je les écrasais avec les pommes de terre, j'arrosais généreusement de jus et le tour était joué. Plus tard, mes enfants ont fait de même. Je vais vous avouer quelque chose : c'est toujours comme ça que je préfère ce ragoût!!!Selon que le plat comportait plus ou moins de... [Lire la suite]
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15 janvier 2008

Nems aux crevettes

C'est la première fois que je me lance dans une recette de nems. J'adore les nems mais jusqu'à présent je me suis contentée de les manger dans les restaurants (c'est déjà pas mal, me direz-vous !). Je me suis toujours dit que j'en ferais un jour et quand je suis passée la semaine dernière devant le rayon des plats internationaux de "mon" hypermarché, je m'y suis arrêtée un peu plus longuement bien décidée à ne pas en rester là cette fois-ci. Comme je ne suis pas experte en la matière j'ai suivi la recette indiquée sur le... [Lire la suite]
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13 janvier 2008

Sauce au chocolat

200g de chocolat noir200g de crème entière liquide30g de beurre Faire fondre tout doucement le chocolat avec la crème et le beurre.Bien le lisser avec une spatule.
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13 janvier 2008

Filets de lotte gambas et moules, sauce aux amandes

Avant la recette, je vous présente quelques flamants roses photographiés à l'étang de Bages, situé dans le département de l'Aude, à 30 kilomètres du lieu où nous habitons, dans l'hérault.Nous allons très souvent nous balader autour de cet étang, calme et paisible, où les oiseaux de toutes sortes aiment faire une halte ou s'abriter pour l'hiver. La recetteJe tiens cette recette d'une cousine Espagnole de mon mari. Il est courant que les Espagnols fassent des sauces aux amandes, ce qui se comprend quand on sait que l'Espagne est le... [Lire la suite]
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11 janvier 2008

Chinois à la crème pâtissière

Je fais souvent ce chinois dont j'ai trouvé la recette (donnée par Angiebleu) sur le site de Supertoinette (si vous avez l'occasion de lire le post, cela vous éclairera un peu plus). Cette recette a beaucoup circulé sur le forum et sans doute sur certains blogs. Je l'ai fait et refait une bonne dizaine de fois depuis 2 ans toujours avec autant de bonheur et en variant les parfums (à la crème pâtissière... au chocolat, aux raisins, chocolat/raisins, au pralin, à la noix de coco, avec des fruits, à la crème d'amandes etc...). A vrai... [Lire la suite]
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09 janvier 2008

Maître en son Royaume ou le Sud contre le Nord

Dimanche, comme presque tous les dimanches, j'ai écouté l'émission de Jean-Pierre Coffe "ça se bouffe pas, ça se mange" sur france-inter, elle était consacrée à la galette de l'épiphanie. Invariablement, quand j'écoute ses émissions, il y a toujours un moment où JPC m'agace. Une des choses qui m'agace régulièrement c'est quand il (ou un de ses invités) parle de "qualité" en concluant que "même si on n'a pas d'argent, il suffit d'acheter moins souvent du produit concerné mais d'acheter de la qualité".... [Lire la suite]
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