22 mars 2011

Daube piscénoise

Après le Bourguignon de Ghislaine, voici la daube de ma mère.Il y a la Daube Provençale, la Daube Béarnaise, la Daube Camarguaise, la Daube Avignonaise, la gardiane de taureau et puis il y a la Daube Piscénoise - de Pézenas, donc -, autrement dit celle de ma mère. Et vous vous doutez bien que c'est la meilleure!!. Rien de compliqué dans ce plat si ce n'est la macération indispensable de la viande dans une marinade à base de vin rouge et la cuisson douce et longue - très longue même - qui vont faire de ce plat à base de viande de... [Lire la suite]

15 mars 2011

Quiche express à la ratatouille et au thon

Il y a des jours où le temps manque pour cuisiner, il y a des jours où tout simplement nous n'avons pas beaucoup d'entrain pour la cuisine, il y a des jours où nous n'avons pas énormément d'appétit... Ces jours-là les recettes express sont les bienvenues. Je fais souvent cette recette et je ne m'en lasse pas car elle est toujours appréciée. Inutile de sortir la balance, elle se prépare en deux temps trois mouvements et... juste le temps de la cuisson. Elle est également très pratique si vous avez des invités de... [Lire la suite]
05 mars 2011

Bouchées à la reine aux fruits de mer

Mon père faisait très souvent cette recette simple et familiale que toute la famille affectionne.J'ai lu que la bouchée à la reine traditionnelle avec ris de veau et quenelles serait Lorraine aussi je présente mes excuses à Ghislaine - exilée Lorraine installée dans le midi - pour ce détournement méditerranéen de recette.Comme il me restait de la farce j'en ai garni des mini bouchées à la reine qui ont été appréciées lors d'un apéritif.   Pour 6 bouchées : 24 moules fraiches ou congelées24 crevettes cuites moyennes1 tranche... [Lire la suite]
27 février 2011

Petits moelleux coeur coulant au chocolat

Si vous êtes comme moi un(e) inconditionnel(le) du chocolat vous savez qu'il est indispensable à notre équilibre psychique (ha ha la bonne excuse !). Il est notre meilleur allié au moindre coup de pompe, au moindre coup de cafard. Vous est-il arrivé de mettre votre placard à sac à la recherche du petit carré de chocolat salvateur ? et atteindre la félicité avec la découverte de la plaque de chocolat providentielle dévorée en deux temps trois mouvements presque trop vite, comme le drogué qui se... [Lire la suite]
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19 février 2011

Paniers de pommes aux amandes

Nous consommons une quantité industrielle de pommes pourtant nous les mangeons rarement crues. Elles accompagnent nombre de nos plats salés et, bien sûr, sucrés. Pourtant, je me rends compte que j'ai mis peu de recettes de pommes sur le blog.Cette recette est l'occasion pour moi de vous parler d'un petit outil que j'utilise chaque fois que je cuisine avec des pommes, le "pèle et coupe pommes". Il parait futile, vu comme ça, pas très utile, un peu gadget. Et bien, pas du tout, cet outil est très pratique que ce soit pour les... [Lire la suite]
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12 février 2011

Petits gâteaux au chocolat et à la confiture

Voilà une recette de petits gâteaux gourmands que j'aime faire pour accompagner un café (ou un thé) ou pour un goûter d'enfants. Je ne dis pas "muffins" parce que la façon de préparer les muffins est différente. Vous pouvez accommoder ces petits gâteaux à votre goût ; par exemple remplacer la noix de coco par de la poudre de noisettes ou de la poudre d'amandes, la confiture par de la pâte de noisettes au chocolat etc... et aussi varier les saveurs dans une même fournée. Ingrédients pour 8 à 10 moules à muffins... [Lire la suite]

05 février 2011

Crêpes à gogo

Demain nous fêtons la chandeleur avec les enfants et les petits-enfants ; avec un peu de retard, c'est vrai, mais la semaine tout le monde est occupé.Je vais faire ma fainéante et vous mettre en lien nos recettes de crêpes car, que ce soit Ghislaine ou moi, nous n'en changeons jamais et faisons la même recette depuis des années. Ma fille m'a fait remarquer que j'avais oublié, sur la mienne, de noter la levure chimique ! Grave erreur car c'est ce qui leur donne la légèreté. J'ai également ajouté comment faire la pâte au chocolat.Je... [Lire la suite]
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01 février 2011

Boeuf bourguignon

C'est le moment si vous aimez les plats en sauce et en l'occurrence la sauce au vin de déguster un bon boeuf bourguignon. Ce plat traditionnel convivial et réconfortant est idéal en cette saison. Il vaut mieux, à mon avis, se faire conseiller sur le choix de la viande chez son boucher car la viande du supermarché peut être décevante. On peut bien sûr préparer ce plat à l'autocuiseur mais personnellement je préfère que ça mijote doucement et j'aime soulever le couvercle de temps en temps pour sentir les parfums qui s'en dégagent. ... [Lire la suite]
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25 janvier 2011

Pieds de porc en rouleaux

J'ai cette recette en attente depuis un moment car, comme Mamina, j'ai peur de vous faire fuir. Tant pis, moi aussi, je prends le risque.Pendant le dernier trimestre de 2010 j'ai assisté à des "cours" de cuisine à l'ICF* de Béziers. Pas vraiment des cours d'ailleurs mais des "Flashes Gourmands" à thème. J'avais jusqu'ici résisté à la tentation de participer à des ateliers de cuisine trouvant les tarifs prohibitifs car, si je ne suis pas très regardante quand il s'agit de me régaler, je n'aime pas pour autant être... [Lire la suite]
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16 janvier 2011

Colombo de porc

Le colombo de porc était un des plats avec le jambalaya que je voulais tester absolument (avec pour ma part une préférence tout de même pour le jambalaya). C'est un plat mijoté, généreux, parfumé et plein de saveurs qui nous vient des Antilles. Le colombo peut être à base de viande ou de poisson. Il est assaisonné d'un mélange d'épices (principalement composé de curcuma, de cumin, de fenugrec). Comme pour le jambalaya, je vous propose une recette (parmi tant d'autres) que nous avons appréciée.   Ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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