Comme nous approchons de la 77ième fête du citron de Menton, je me suis souvenue de cette recette sympathique que j'ai faite l'année dernière et qui attendait sagement d'être publiée. Si vous nous suivez, vous n'êtes pas sans savoir que Nadine et moi aimons le citron, que dis-je nous l'adorons. Il faut tout de même rappeler que nous avons gagné le concours du plus gros citron (grâce aux citrons d'Antoine) contre nos copines Christhummm et Kékénou mais comme nous sommes modestes je n'en dirai pas plus... d'autant plus que les représailles pourraient être terrrrrriiiiiiiiibles, lol !

Salut les copines ! smileydrapo

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...avec un petit verre de limoncello

Ingrédients pour 6 personnes environ:
220 g de farine (ou farine à levure incoporée) on pourrait, je pense, remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amande, n'est-ce pas Nadine ?
1 cuillère à café de levure chimique (sauf si farine à levure incorporée bien sûr)
200 g de sucre en poudre
250 g de ricotta (je pense qu'on pourrait également utiliser du mascarpone)
4 oeufs
180 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
1 citron non traité
sucre glace

Préchauffez votre four à 180°.

Laissez le beurre à température ambiante pour qu'il ramollisse ou passez-le quelques secondes au micro-ondes.
Dans un saladier mélangez la farine, la levure, la moitié du sucre et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une boule. Ajoutez un oeuf et mélangez à nouveau.

Tapissez entièrement un moule carré (de préférence) de 25 cm de côté environ de papier sulfurisé et mettez-y la pâte en la tassant de manière régulière au fond du moule.

Baissez la température du four à 150° et enfournez pendant 15 mn.

Pendant ce temps zestez (j'ai préféré utiliser une râpe fine plutôt qu'un zesteur) et pressez le jus du citron.

Dans une jatte, fouettez la ricotta, la crème fraîche, le zeste et le jus du citron, le sucre et les 3 oeufs restants. Versez ensuite la préparation sur la pâte et remettez au four pendant 25 mn.
Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Coupez en carrés et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Remarque : la texture de la pâte est comparable à une pâte sablée.

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Source : "Maxi cuisine" novembre 2008

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