Pour la dernière recette de l'année je vous propose un petit dessert léger qui remplacera sans complexe un dessert plus élaboré.
Selon la saison on peut remplacer un fruit par un autre à la condition qu'il soit semblable au niveau des saveurs et des textures afin que l'on retrouve comme ici : le moelleux, le craquant, l'acide, le doux et le piquant, le chaud et le froid venant compléter cette palette de saveurs.

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Pour 4 personnes :
4 oranges moyennes + 1 pour le sirop
8 pruneaux moelleux
2 mandarines confites
2 morceaux de gingembre confit
2 figues sèches mais moelleuses
4 figues fraîches si c'est la saison*
8 cerneaux de noix
8 noisettes
1 poignée de pistaches non salés
20cl de sirop de sucre**
1 gousse de vanille
2cc de thé à l'orange
1 noix de beurre
Nougat glacé ou glace à la vanille

* Si ce n'est pas la saison des figues, comme en ce moment, servez les pruneaux chauds
** On peut remplacer le sirop de sucre par du miel

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Prélever les suprêmes des 4 oranges et garder le jus.
Faire le sirop et y mettre les graines et la gousse de vanille à infuser. Ajouter le jus d'une orange + le jus recueilli. Filtrer et faire réduire un peu pour épaissir le sirop. Laisser refroidir.
Faire un thé brûlant et y mettre les pruneaux à macérer et à gonfler.
Couper les mandarines en 4 et les oranges confites en petits quartiers, ce n'est pas évident, comme on dit ici, ça pègue.
Couper le gingembre en lamelles fines.
Couper les figues sèches en lamelles et les fraîches en quatre.
Concasser très grossièrement 4 cerneaux de noix, les noisettes et les pistaches.
Quand les pruneaux ont bien gonflé les retirer et les mettre dans une passoire.
Disposer les fruits en corolle sur les assiettes vous pouvez les préparer le matin pour le soir à la condition de les filmer.
Au moment de servir faire rôtir les figues dans le beurre. Vous pouvez les faire rôtir dans du miel mais les figues étant très sucrées elles caramélisent sans adjonction de sucre.
Ajouter les figues chaudes dans l'assiette et parsemer avec les fruits secs.
Arroser avec le sirop.

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Le truc en plus :
- Je vous conseille de prévoir un peu plus de chaque fruit et de les servir séparément dans de petites coupelles. Il y a toujours quelqu'un qui en redemande.
- Pour plus de croquant on peut faire griller très légèrement noix, noisettes et pistaches.

Astuce :
J'ai toujours du sirop de sucre en réserve dans mon réfrigérateur nature et à la vanille.  C'est très facile à faire, la recette est ICI.

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