Comme nous approchons de Noël voici un gâteau tout à fait approprié. Le Strudel aux pommes ou Apfelstrudel ("strudel" = "tourbillon" en allemand) est un gâteau roulé à base –comme son nom l’indique- de pommes. C'est l'une des spécialités culinaires autrichiennes les plus connues mais comme beaucoup de recettes, il est très difficile d'en cerner exactement l'origine : autrichienne ? hongroise ? Il est également populaire dans le Nord-Est de la France (Alsace et Lorraine), en Allemagne mais aussi dans le Nord-Est de l’Italie entre autres. C’est aussi une recette très appréciée dans la cuisine juive. Comme beaucoup de plats il en existe d’innombrables variantes et de nombreuses aussi en version salée. Ce gâteau est assez délicat à réaliser car il faut que la pâte soit très fine, qu'elle ne se rompe pas au moment de la rouler et qu'elle ne craquelle pas à la cuisson. Selon la tradition, la pâte doit être étirée par des mains innocentes afin que l’on puisse lire une lettre d’amour au travers. Tout un progamme ! Je ne pense pas que la mienne ait été aussi fine mais sans doute me manquait-il les mains "innocentes" et qui plus est, la fameuse lettre d'amour... et en très grosses lettres pour moi, svp. Lol ! Mais si la réalisation de la pâte vous chagrine vous pouvez utiliser des feuilles de filo ou de la pâte à strudel toute prête.

 

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Ingrédients pour 8 personnes :
250 g de farine
1 oeuf
1 kg de pommes à cuire
50 g de sucre
100 g de raisins secs (blonds de préférence. J'ai utilisé des raisins géants moelleux que je trouve chez Auchan)
125g de beurre
1/2 verre à liqueur de rhum
1 pincée de cannelle en poudre, voire plus si vous aimez
5 cuillérées à soupe de chapelure
1/2 cuillérée à soupe de vinaigre
1 bon dl d'eau
sel

On peut aussi y mettre des cerneaux de noix, des amandes etc.... j'ai mis une poignée d'amandes effilées

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Photos de la préparation
J'aurais dû sans doute étaler un peu plus la garniture, rouler la pâte dans l'autre sens.
Peut-être aussi couper un peu les bords de la pâte...
mais bon, pour une première fois ce n'était pas trop mal.

Préparation :
Faites un puits avec la farine. Dans une casserole, faites fondre à feu doux la moitié du beurre.

Dans un saladier, cassez l'oeuf, ajoutez le vinaigre, le beurre fondu, l'eau tièdie et une pincée de sel. Battez bien à la fourchette.

Versez le mélange dans le puits de la farine et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte élastique, mais qui ne colle pas.

Formez une boule, recouvrez d'un linge, laissez reposer 40 minutes.

Epluchez les pommes, coupez-les en tranches fines et saupoudrez-les d'un peu de sucre. J'ai arrosé les pommes avec le rhum (je n'ai pas suivi la recette qui disait d'arroser la pâte de rhum après l'avoir recouverte avec les pommes, la chapelure, le sucre, les raisins secs et la cannelle - étape ci-dessous).

Etendez la pâte au rouleau sur un grand torchon fariné (j'ai utilisé le roul'pate de Demarle, ça débordait "un peu" sur la table) en lui donnant une minceur comparable à celle du papier. Donnez à la pâte étirée une forme de rectangle en coupant les bords si besoin. Faites fondre le restant du beurre, badigeonnez-en la pâte.
Répartissez dessus les tranches de pommes, la chapelure, le sucre restant, les raisins secs, la cannelle.

Roulez ensuite la pâte en emprisonnant bien la garniture et glissez le tout délicatement sur une plaque beurrée. Arrosez de beurre fondu et mettez à four moyen (180° environ) 50 minutes. Arrosez 2 à 3 fois de beurre fondu pendant la cuisson pour éviter que la pâte craquelle.

A la sortie du four, nappez d'un peu de beurre (je n'ai pas fait), saupoudrez de sucre glace. servez chaud ou tiède avec une crème anglaise ou une boule à la vanille ou les deux si vous êtes gourmands.

Conseils : Pour donner à la pâte la minceur désirée, placez-la, étalée du mieux possible sur un torchon fariné. Puis glissez vos mains sous le torchon, paumes en bas, et soulevez légèrement en imprimant de petites secousses.

Source : "350 recettes" 1997

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ma tranche s'est un peu cassée en la coupant

 

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