Je vous ai déjà parlé de ma tante Margueritte et bien, maintenant, c'est au tour de ma tante Yvonne. Elle me faisait ces petits flans quand j'étais gamine – je vous rassure, je ne suis pas devenue alcoolique – en mettant juste moins de rhum. A la place des biscuits elle mettait des biscottes et je vous assure que c'était quasiment aussi bon. Je reprends ma recette fétiche que vous trouverez ICI, j'ai juste changé ma façon de faire.
Encore un petit dessert pour nos jeunes pressés, fauchés et pas forcément maîtres cuisiniers.

Flan_cr_me_de_marron1

Pour 6 flans :
70cl de lait entier – du ½  écrémé fait l'affaire aussi, voire de l'écrémé*
3cs bombées de sucre - vanillé éventuellement      
2g d'agar agar soit 1cc rase**      
2 jaunes d'œuf 
3 cs de caramel maison ou du commerce
crème de marrons maison pour moi
12 petits biscuits à la cuillère
3 cs de sirop de canne
5 cs de rhum
Si vous n'avez pas d'agar agar, pas d'œufs et pas de temps libre du tout, allez acheter de la poudre à flan au supermarché du coin mais bon....

* avec du lait ½ écrémé ou écrémé la texture sera moins dense
** ça suffit largement, je maintiens qu'il n'y a pas besoin de plus

Flan_cr_me_de_marron

Mélanger l'agar agar avec le sucre. Ajouter le lait froid et porter à ébullition. Laisser cuire doucement 2 ou 3 minutes pas plus, ce n'est pas la peine.
Fouetter les jaunes avec le caramel, ajouter un tout petit peu de lait, mélanger et ajouter le reste. Remettre le tout sur le feu et stopper avant l'ébullition. Si vous ne maîtrisez pas la réalisation de la crème anglaise ne remettez pas sur le feu ce n'est pas grave.
Mélanger le rhum et le sirop de sucre. Si vous n'avez pas de sirop, de l'eau et du sucre mélangés au rhum feront l'affaire.
Tartiner généreusement le côté plat des biscuits à la cuillère avec la crème de marrons.
Tremper le côté bombé des biscuits dans le rhum et les déposer deux par deux dans les ramequins.
Verser le flan chaud sur les biscuits. Ils vont remonter à la surface mais ce n'est pas grave, au contraire.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Autre façon de procéder :
Émietter grossièrement les biscuits au fond des ramequins, arroser avec le rhum, déposer par-dessus de la crème de marrons et verser le flan. Avec cette façon de faire les biscuits restent au fond des ramequins. J'aime presque autant cette présentation même si je trouve sympa les biscuits nappés de crème de marrons à la surface des flans.

 

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