Le « bollo Maimón » est une pâtisserie maison élaborée depuis des temps très anciens dans la province de Salamanque en Espagne.  Elle est également connue sous le nom de « rosco de bodas salmantino» ou « dulce de esponsales », deux appellations évoquant les noces, à l'occasion desquelles cette pâtisserie était préparée.
Depuis le siècle d'or espagnol - aux XVIe et XVIIe siècles -  cette pâtisserie est préparée à l'occasion de banquets et d'autres célébrations.
Il est d'une légèreté incroyable et ne contient pour toute matière grasse que les lipides des jaunes d'œufs ce qui en fait plutôt un gâteau à tremper … dans un chocolat chaud à l'espagnole, bien sûr. C'est d'ailleurs comme ça que le dégustent les espagnols.
Il doit être cuit dans un moule à cheminée assez haut.
J'ai pris cette recette chez
Cova, un blog espagnol que je vous recommande si vous lisez la langue de Cervantès.
Et pour le prix d'une, vous aurez trois recettes. En ces temps de crise c'est plutôt rare, reconnaissez-le.

Bollo maimón

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4 œufs
100g de sucre - vanillé maison pour moi
1cs de rhum – pas pour moi
150g de maïzena – pour ce gâteau j'ai essayé d'autres marques sans le même succès
le zeste de ½ citron bio

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Préchauffer le four à 170°.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre pendant au moins 8 minutes – inutile de vous dire que le robot est le bienvenu.
Ajouter le zeste de citron et la maïzena tamisée en soulevant délicatement la masse.
Verser dans le moule à cheminée beurré et faire cuire 30 minutes.
Mettre à refroidir sur une grille.

Bollo maimón perdu

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6 tranches de bollo maimón
2 œufs
2cs de crème épaisse
beurre
gelée de fruit – de raisin pour moi

Battre légèrement les œufs avec la crème et mettre la préparation dans un plat pas trop profond.
Tremper les tranches de gâteau et les retourner quand un côté est bien imbibé.
Faire chauffer le beurre.
Déposer les tranches dans le beurre chaud - délicatement en vous servant d'une spatule courbe car le gâteau a tendance à se défaire – et faire dorer des deux côtés.
Servir tiède avec de la gelée ou du coulis de framboise.
Ces "pains perdus" sont d'une légèreté extrême.

Clafoutis au bollo maimón

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¼ de bollo maimón
2 œufs
25cl de crème fleurette
2 grosses cuillères à soupe de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de kirsch
1 bocal de griottes au sirop dénoyautées

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs avec la crème, le kirsch et la poudre d'amandes.
Émietter le bolle maimón dans la préparation et mélanger.
Ajouter les griottes bien égouttées.
Faire cuire 20 minutes dans des ramequins beurrés.
Déguster tiède ces clafoutis légers et parfumés.

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Si vous ne connaissez pas Salamanque je ne saurais trop vous conseiller d'y faire un détour à l'occasion de vacances en Espagne – l'Espagne a bien d'autres merveilles touristiques que la Costa Brava –. C'est une grande ville universitaire où la moyenne d'âge est très basse ce qui en fait une ville extrêmement animée sur le plan culturel. Elle a d'ailleurs été capitale européenne de la culture en 2002.
Les photos qui suivent ont été prises il y a assez longtemps. Les photos de taureaux ont été prises dans la Ganadéría Sépulveda où nous avons eu le privilège d'une visite privée. Le mayoral (régisseur) nous a même guidé à pieds un cours instant dans le champ où paissaient les taureaux. Bien sûr il nous avait demandé de ne pas nous agiter. Nous avons été frappé de leur quiétude et moi, qui suis d'un naturel un peu trouillard, je n'ai pas eu peur l'ombre d'un instant. Bien que du Sud, je suis contre la corrida et il m'est triste de penser que de telles forces de la nature n'existeraient plus si elles étaient supprimées.

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J'ai pris les photos de taureaux à une dizaine de mètres d'eux sans rien qui nous sépare.

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