Nous avons la chance d'habiter en bord de mer (ou presque) et dernièrement nous avons eu le bonheur de profiter de la pêche d'un amateur de bonne chère qui est en plus un passionné de cuisine. Merci Christophe !
Donc Christophe a pêché ces maquereaux ou plutôt ces "billards" (nom donné au gros maquereau espagnol) au Cap d'Agde au large de Fort Brescou.
On peut naturellement cuisiner le maquereau de diverses façons : simplement grillé au barbecue, en papillote...  pour cette fois j'ai choisi une recette simple au four et pourquoi pas avec de la moutarde à l'ancienne qui se marie parfaitement à la chair goûteuse de ces poissons. L'anis vert apporte une petite touche anisée discrète.
Si vous craignez d'avoir trop d'arêtes, levez les filets avant la cuisson.

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pour 3 gros maquereaux (ou 4 petits)
40 cl de crème liquide allégée ou non
2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1/2 à 1 cuillére à café rase d'anis vert en poudre
1 cuillère à café de persillade
1 oignon
sel, poivre

On peut éventuellement ajouter un verre de vin blanc pour allonger la sauce
J'ai choisi l'excellente moutarde Fallot de la région de Dijon (merci Aurélien pour l'assortiment de flacons de moutarde)
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Préparation :

Préchauffez le four à 200°.

Evidez, nettoyez les poissons (couper les têtes. Pas besoin d'écailler la peau est lisse) et épongez-les. Badigeonnez l'intérieur avec de la moutarde ancienne. 

Epluchez et coupez l'oignon en très fines rondelles.

Disposez les maquereaux dans un plat. Ajoutez les rondelles d'oignon à l'intérieur et autour des maquereaux.

Dans un saladier mélangez la crème fraîche et 2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, l'anis vert et la persillade, poivre.
Versez cette crème sur les poissons. 

Mettez le plat dans le four chaud et laissez cuire environ 30 min.

Vérifiez l'assaisonnement (en sel éventuellement). Au moment de servir, détachez délicatement la peau des maquereaux et détachez la chair de chaque côté de l'arête centrale (la peau était très fine, je l'ai juste grattée).

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