Qu'elle soit auvergnate, berrichonne, franc-comtoise, limousine, vosgienne etc.. (il y en a pour tous les goûts !) la tourte aux pommes de terre est un plat classique que l'on agrémente au gré des envies et selon la région dans laquelle on vit, on y ajoute de la viande, du lard ou de la saucisse, du fromage, des champignons... C'est un excellent plat à faire le soir, par exemple, accompagné d'une salade. Pour cette tourte je n'ai pas suivi de recette particulière. J'ai improvisé avec les moyens du bord et noté le poids des ingrédients au fur et à mesure.
Le croustillant de la pâte associé au fondant des pommes de terre, j'aime vraiment beaucoup !

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Ingrédients :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée (gardez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser)
* 500g de pommes de terre
* 150 à 200 g de lardons fumés
* 200 g de fromage blanc battu (genre Câlin)
* 200 g de crème fraîche épaisse
* 3 oeufs + un jaune pour dorer (si vous préférez un peu plus onctueux, 2 oeufs suffiront)
* 1 oignon
* 100 g de gruyère râpé (vous pouvez y ajouter un autre fromage. J'ai mis de la "vache qui rit")
* sel, poivre, persillade, noix de muscade moulue, huile ou beurre
* un peu de semoule fine (facultatif)
Vous pouvez aussi y incorporer des champignons.

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, laissez-les tiédir. Puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. Laissez refroidir.
Emincez l'oignon et faites dorer dans une poêle graissée, ajoutez  les lardons pendant 10 mn environ. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Incorporez le fromage blanc puis la crème (éventuellement la vache qui rit). Salez, poivrez. Ajoutez la persillade et la noix de muscade râpée.

Préchauffez votre four à 200°.

Tapissez un moule à manqué graissé de 20/22 cm de diamètre avec la pâte feuilletée en remontant sur les bords. (Eventuellement, couvrez le fond de pâte d'une couche de semoule fine). Rangez les rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte. Puis ajoutez l'oignon et les lardons uniformément. Recouvrez avec le mélange oeufs/crème/fromage blanc. Parsemez de gruyère râpé.
Couvrez avec le second rouleaux de pâte feuilletée, coupez l'excédent de pâte si nécessaire et soudez les bords tout autour en faisant un "ourlet".
Dorez au jaune d'oeuf (j'y ajoute quelques gouttes de lait) avec un pinceau.
Vous pouvez découpez des motifs dans le reste de pâte et les coller sur le dessus de la tourte au jaune d'oeuf.
Enfournez et laissez cuire environ 45 mn. Si la tourte brunit trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium.

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Autre tourte :
Tourte lorraine

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