Voilà une recette hyper simple que je fais depuis fort longtemps. La recette en elle-même n'a rien d'extraordinaire - tout le monde l'a dans ses carnets - mais c'est le mode de cuisson qui n'est pas courant. Il a l'avantage d'être plus rapide mais surtout on obtient avec cette méthode une crème renversée particulièrement moelleuse, cuite exactement comme il faut. Je suppose qu'on doit pouvoir obtenir le même résultat avec un cuit-vapeur mais je ne saurais l'affirmer car je n'en possède pas.

:: Nadine ::

crème renversée à la cocotte minute-4

50cl de lait entier      
3 oeufs      
70g de sucre      
30g de sucre vanillé maison 
1 pincée de sel      
une dizaine de sucres mouillés pour le caramel

  rème renversée à la cocotte minute-1rème renversée à la cocotte minute 

Faire un caramel dans un moule à soufflé.      
Faire bouillir le lait.      
Fouetter les oeufs avec les sucres et le sel.      
Ajouter le lait aux oeufs sans s'arrêter de fouetter.      
Transférer cette crème dans le moule à soufflé. Recouvrir de papier alu le plus hermétiquement possible.      
Verser 3cm d'eau dans la cocotte minute et y déposer  le moule (ou dans le panier). Fermer la cocotte. Mettre sur feu vif et dès chuchotement de la soupape réduire le feu. 
Laisser cuire 7 minutes. Ôter la soupape et laisser la vapeur s'échapper complètement. Sortir le moule, le laisser refroidir et mettre au frigo pour quelques heures. Servir très froid.

rème renversée à la cocotte minute-5

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Les espagnols servent la crème renversée avec de la chantilly, je vous conseille d'essayer, vous m'en direz des nouvelles.

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