Saviez-vous que la viande de porc est la viande la plus consommée dans le monde et en Europe. La production se concentre dans trois zones : l’Europe (y compris la Russie), l’Asie (notamment la Chine) et l’Amérique du Nord (États-Unis). La Chine avec 46 millions de tonnes (2003) produit presque la moitié du total mondial.
C'est Brillat-Savarin qui a dit « tout est bon dans le cochon » (source Wikipédia)
A la maison, ce n'est pas la viande que nous consommons le plus mais le travers est un des morceaux que nous préférons, avec des lentilles en particulier. C'est un morceau très gouteux et fondant si il est bien cuit. En effet le porc demande une cuisson longue et douce, le feu vif ne lui réussit pas du tout, même en grillade.

:: Nadine ::

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500g de pois chiches cuits
4 travers de porc bien charnus ou l'équivalent de travers d'agneau
25cl de vin blanc sec
25cl d'eau
2 tomates bien mûres
2 poivrons rouges
20 tranches de petit chorizo doux (fort, si vous aimez)
1 oignon
2 gousses d'ail dégermées
Sel – poivre du moulin
Herbes de Provence
Huile d'olive
Persil

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Peler, épépiner et hacher les tomates. Faire de même avec les poivrons.
Faire revenir les travers de porc, coupés en morceaux, dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé très finement. Quand ils sont bien colorés ajouter l'ail haché. Ce dernier ne doit pas colorer sinon il devient amer.
Ajouter les tomates, les poivrons, les herbes de Provence, le chorizo, saler modérément, poivrer.
Ajouter le vin blanc et l'eau. Couvrir et laisser cuire à tout petit feu pendant au moins 1h.
Ajouter les pois chiches et laisser à nouveau mijoter à tout petit feu pendant 1 heure de plus. Si il y a trop de liquide, enlever le couvercle pour le faire diminuer.
Il est important que ce plat mijote doucement et longtemps. C'est grâce à cette cuisson que le travers de porc fond dans la bouche.

Source : ma maman. Je fais ce plat depuis plus de trente ans

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