Filets_de_perche__6_Simplissime à faire et délicieux - la saveur du poisson est préservée - la réussite de ce plat réside, comme souvent avec le poisson, dans la cuisson de ce dernier. A servir avec du riz blanc.

* 2 filets de perche
* 2 tomates moyennes
* 2 gousses d’ail
* huile d’olives
* 1 tablette de fines herbes
* persil, sel, poivre

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Epépiner et peler les tomates, les tailler en mirepoix (en tous petits cubes).
Eplucher l’ail et le tailler en fines lamelles.
Verser de l’huile d’olives dans une poêle, elle doit recouvrir tout le fond, et faire chauffer à feu moyen.
Ajouter les lamelles d’ail, elles doivent frire mais sans colorer.
Monter le feu et ajouter les tomates, il faut qu’elles cuisent à peine et ne doivent surtout pas se transformer en purée.
Ajouter, enfin, une bonne quantité de persil haché très fin, saler, poivrer. Mettre en attente.
Dans une grande poêle mettre un fond d’eau - 2 ou 3 verres - et ajouter une tablette de fines herbes et 1cs d’huile d’olives.
Quand le bouillon frémit, déposer les filets de perche, laisser cuire 3 minutes et les retourner. Continuer la cuisson 5 minutes environ.
Pour savoir si le poisson est cuit, le transpercer avec un cure dent, ce dernier doit s’enfoncer facilement. Attention de ne pas le faire trop cuire.
La chair de la perche est assez ferme et ne s’émiette pas.
Faire réchauffer les tomates. Déposer les filets sur une assiette, napper de tomates et arroser d’1 cs d’huile de la sauce.

 

Nadine

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