Je n'ai, en principe, pas trop de mal à réussir les recettes, mais, allez savoir pourquoi, j'avais beaucoup de mal avec les Cannelés alors que je les adore, jusqu'au jour où Marie-Agnès, une copine de la poterie m'a donné "sa" recette qui est sûrement, la recette de "quelqu'un d'autre", il en est forcément ainsi en cuisine.

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Pour 25 cannelés :
* 1l de lait entier
* 4 oeufs entiers + 3 jaunes
* 280g de farine
* 450g de sucre en poudre
* parfum : vanille ou rhum ou fleur d'oranger

Pour 12 ou 13 cannelés :
* 1/2l de lait
* 2 oeufs entiers + 1 jaune
* 140g de farine
* 225g de sucre
* parfum

Temps de cuisson :
50 minutes à 1 heure
four à chaleur tournante : 10 minutes à 220° puis le reste du temps à 200°
four à chaleur normale : 10 minutes à 240° puis le reste du temps à 220°

Faire chauffer le lait (ne pas le laisser bouillir).
Battre les oeufs puis verser le lait en fouettant. Laisser tièdir la préparation.
Rajouter la farine, le sucre et les parfums.
Laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain mettre le four à chauffer au moins 30 minutes avant, à 220°, chaleur tournante.
Remuer la pâte, la verser dans les moules (beurrés si ils sont en cuivre ou en inox, non beurrés ou très peu, si ils sont en silicone).
Enfourner et faire cuire sur le deuxième gradin du four (pas complètement en bas mais pas au milieu).
Démouler quand les cannelés sont tièdes.

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Le résultat est parfait, moelleux à l'intérieur, caramélisé à l'extérieur, un vrai régal.
Le préchauffage peut paraitre long mais, vous l'aurez peut-être remarqué comme moi, lorsque l'on fait deux fournées à la suite la deuxième est toujours plus vite cuite ce qui prouve que les temps de préchauffage indiqués sont insuffisants. En règle générale ce n'est pas important mais pour la viennoiserie ou le pain il est préférable d'enfourner à four très chaud. Les cannelés font partie de ces exceptions.

Merci, Marie-Agnès :)

Nadine

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