Cette terrine est à faire la veille de la dégustation, impérativement. Elle est à déguster, plutôt l'été, accompagnée d'un rosé léger, sous une vigne vierge et les pieds en éventail.
C'est Antika, une copine Supertoinette, qui nous l'a donnée.

* 1 aubergine
* 2 courgettes
* 3 à 4 tomates
* 1 poivron rouge
* 1 poivron vert
* 1 poivron jaune
* sel-poivre
* huile d'olives
* herbes de Provence
* ail

Prendre une petite cocotte ronde avec couvercle
Mettre une 1ère couche d'aubergines coupées en rondelles
Saler, poivrer, mettre un bon filet d'huile d'olives et parsemer d'herbes de Provence et d’ail haché.
Mettre ensuite une couche de tomates coupées en rondelles. Saler, poivrer, mettre l'huile d'olives, les herbes et l’ail.
Mettre après, une couche de courgettes coupées en rondelles. Saler, poivrer, huiler et mettre les herbes et l’ail
Idem avec les poivrons
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des légumes.
Mettre le couvercle et enfourner pendant 1 heure à 200°
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant toute la nuit.
Le lendemain, au moment de servir, poser une assiette dessus et retourner délicatement au dessus d'un plat pour recueillir tout le liquide rendu, ensuite la faire glisser délicatement sur le plat de service ou la laisser sur l'assiette.
Cette terrine se mange TRÈS froide.

On peut l'accompagner d'une sauce yaourt-citron-basilic à laquelle on rajoute quelques cuillères de jus rendu, ou tout autre à votre goût.

On peut, également, intercaler une couche d’oignons.

Nadine

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