Cette recette est proposée par recette-dessert.com. Contrairement aux recettes classiques, les œufs ne sont pas montés au bain-Marie et je peux vous assurer que le résultat est quasi identique. Il est par contre nécessaire d'être équipé d’un robot sur pied et assez puissant. C'est la grande vitesse du fouet électrique qui cuit les oeufs et remplace le bain-Marie.

Pour un biscuit de 20 cm de diamètre il faut :
    
3 œufs
     120g de sucre
     1 sachet de sucre vanillé
     60g de farine
     60g de fécule
     le zeste râpé d’un ½ citron

Pour un biscuit de 24cm de diamètre il faut :
    
4 œufs
     160g de sucre
     1 sachet de sucre vanillé
     80g de farine
     80g de fécule
     le zeste râpé d’un ½ citron

Pour un biscuit de 30cm de diamètre il faut :
    
6 œufs
     240g de sucre
     2 sachets de sucre vanillé
     120g de farine
     120g de fécule
     le zeste d’un citron râpé

Fouetter les œufs entiers avec les sucres pendant 15 minutes à vitesse 8, le mélange va quadrupler de volume.
Râpez le citron sur le mélange.
Mélanger la farine avec la fécule, les tamiser et les mélanger au mélange œufs/sucres délicatement en soulevant la masse.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson) et faire cuire dans un four préchauffé à 150° pendant environ 45 minutes - 35 minutes pour le biscuit de 24cm et 30 minutes pour le biscuit de 20cm. Une aiguille plantée au milieu du biscuit doit ressortir sèche et propre.
Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir. Si on ne démoule pas immédiatement la vapeur d'eau va gondoler les bords du gâteau.
Il faut attendre au moins 6 heures pour découper ce biscuit sinon l’entaille ne sera pas nette.

Ce biscuit va servir pour la réalisation de gâteaux à la crème, au beurre, à la chantilly, à la mousse … moka, biscuits aux fruits frais, gâteaux de fête… mais on peut également le déguster tel quel, avec du thé ou du café.

Grenadine34

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