sauce_b_arnaise

Ingrédients :
* 1 verre de vinaigre de vin
* 2 échalotes
* 1 branche d'estragon ou 2 cuillères à café d'estragon surgelé
* 3 jaunes d'oeufs
* 150 g de beurre
* sel, poivre

Préparation :
Pelez les échalotes et hachez-les finement.
Versez le vinaigre dans une casserole et ajoutez les échalotes et l'estragon hachés. Poivrez, salez et mettez à feu doux et laissez réduire 15 à 20 mn. Mettez le mélange dans un bol, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez vivement.
Placez le bol dans un bain-marie (dans une casserole contenant de l'eau bouillante) sans cesser de remuer. Ajoutez petit à petit de beurre coupé en dés. La sauce doit épaissir progressivement sans bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement et servez.

La sauce béarnaise accompagne les grillades de viande et de poissons. Elle fait aussi partie des sauces que l'on sert avec une fondue bourguignonne ou des brochettes de volaille...

Ghislaine

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