Préparation 10 mn pour 500 g de crème

Ingrédients :
50 cl de crème liquide pasteurisée
30 g de sucre

Préparation :

1- Entreposez la crème liquide 2 heures au moins au réfrigérateur : elle doit être à 4°C. Versez-la dans un cul-de-poule plongé éventuellement dans un grand récipient rempli de glaçons.

2- Fouettez-la avec un batteur électrique que vous ferez tourner à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre en le versant en pluie lorsque la crème est encore neigeuse mais qu'elle commence à monter.

3- Arrêtez de travailler la crème dès qu'elle est ferme. Au-delà, elle se déferait et se transformerait en beurre.

Source : Larousse des desserts-Pierre Hermé

Ghislaine

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