Légumes pour bouillon : émincer 5 poireaux, 3 branches de céleri, 3 carottes, 1 navet, 3 oignons. Mettre dans un sac en plastique et congeler. On a, ainsi, toujours à disposition, des légumes émincés pour les recettes qui en requièrent ou pour faire du bouillon de légumes (voir plus haut), de volaille ou de viande  (voir plus haut) ou tout simplement une soupe. Le fait de les émincer assez fin diminue énormément le temps de cuisson, ils libèrent plus de saveur et ça permet de les utiliser pour presque tous les plats mijotés. 

Bouillon de légumes : mettre dans une marmite des légumes pour bouillon et 5 fois le volume d'eau voire plus. Faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Ne pas saler. 

Je prépare une grande quantité de bouillon que je mets dans des bouteilles plastiques de 50cl et que je place au congélateur.