13 janvier 2008

Sauce au chocolat

200g de chocolat noir200g de crème entière liquide30g de beurre Faire fondre tout doucement le chocolat avec la crème et le beurre.Bien le lisser avec une spatule.
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18 novembre 2007

Sirop de sucre

1 litre d'eau1 kilo de sucre de canne Mélanger l'eau et le sucre.Porter à ébullition.Laisser bouillir une minute et stopper la cuisson.Laisser refroidir et mettre en bouteille.Se conserve parfaitement dans le frigo plusieurs semaines.VarianteMettre du sucre vanillé maison ICI à la place du sucre et vous aurez un excellent sirop à la vanille. Les utilisations sont multiples : sorbets, cocktails, confitures, yaourts, café (une cuillère de sirop de sucre à la vanille dans le café est un pur bonheur!!!)
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30 septembre 2007

Crème pâtissière au four à micro-ondes

Cette recette nous a été donné par Antika sur le forum de Supertoinette. Je ne fais plus que celle-là, elle est plus rapide à faire et aussi bonne.* 500ml de lait 1/2 écrémé* 30g de maïzena ou de fécule de pomme de terre* sucre vanillé ou extrait de vanille* 3 jaunes d'oeufs* 100g de sucreMélanger tous les ingrédients en fouettant un peu et les mettre dans un pichet tupper ou un récipient allant au MO avec un couvercle (c'est ce que je fais).Mettre au MO 2'30 à puissance 700 watts ou 2' à puissance 900 watts puis fouetter.Trois... [Lire la suite]
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15 septembre 2007

Sucre vanillé maison

* 500g de sucre en poudre* 2 ou 3 gousses de vanille Couper les gousses de vanille en 2 ou 3 morceaux et les mixer avec 100g de sucre. Ajouter le reste de sucre et mixer 4 ou 5 secondes. Mettre dans un bocal en verre. Pour l'utiliser, il faut, soit le tamiser soit l'utiliser tel quel. Ce sucre est beaucoup plus parfumé que le sucre dans lequel on s'est contenté de mettre les gousses de vanille entières.
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14 août 2007

Génoise

Cette recette est proposée par recette-dessert.com. Contrairement aux recettes classiques, les œufs ne sont pas montés au bain-Marie et je peux vous assurer que le résultat est quasi identique. Il est par contre nécessaire d'être équipé d’un robot sur pied et assez puissant. C'est la grande vitesse du fouet électrique qui cuit les oeufs et remplace le bain-Marie. Pour un biscuit de 20 cm de diamètre il faut :     3 œufs     120g de sucre     1 sachet de sucre vanillé     60g... [Lire la suite]
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13 août 2007

Crème pâtissière

J'ai trouvé cette excellente recette de crème pâtissière sur le blog "Cookies, Muffins and Co" *40 cL de lait*4 jaunes d'oeufs*25 g de farine de maïs francine*90 g de sucre en poudre*1 gousse de vanille *1 sachet de sucre vanilléLavez la gousse de vanille et coupez la en 2 dans le sens de la longueur.Faites chauffez le lait avec la gousse jusqu'à ébullition. Laissez infuser pendant au moins 1h.Dans un saladier, cassez les oeufs et gardez les jaunes. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et mélangez au fouet.Incorporez... [Lire la suite]
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12 août 2007

Crème chantilly de Pierre Hermé

Préparation 10 mn pour 500 g de crèmeIngrédients :50 cl de crème liquide pasteurisée30 g de sucre Préparation :1- Entreposez la crème liquide 2 heures au moins au réfrigérateur : elle doit être à 4°C. Versez-la dans un cul-de-poule plongé éventuellement dans un grand récipient rempli de glaçons.2- Fouettez-la avec un batteur électrique que vous ferez tourner à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre en le versant en pluie lorsque la crème est encore neigeuse mais qu'elle commence à monter.3- Arrêtez de travailler la crème dès qu'elle est... [Lire la suite]
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12 août 2007

Pâte à choux

Ingrédients (pour 12 gros choux ou 18 petits) :* 80 g de beurre * 125 g de farine * 1/4 l d'eau * 3 oeufs * 1 cuillère à café de sucre * 1 pincée de sel Préparation :Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni à la casserole. Hors du feu ajouter les oeufs un à un puis mélanger à chaque fois... [Lire la suite]
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11 août 2007

Pâte sablée

Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 15 mnIngrédients :* 250 g de farine* 125 g de beurre froid coupé en dés* 100 g de sucre glace* 2 jaunes d'oeuf* 1 cuillérée à soupe de lait* 1 pincée de selPréparation :Tamisez la farine dans une jatte ou sur votre plan de travail.Creusez un puits dans la farine et déposez les dés de beurre et le sucre glace.Mélangez le tout du bout des doigts puis ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait et la pincée de sel. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse.Roulez ensuite la pâte en une... [Lire la suite]
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11 août 2007

Pâte à tarte levée

C'est une recette de mon amie Viviane Ingrédients :* 7 cuillérées à soupe de farine* 3 cuillérées à soupe de sucre fin* 3 cuillérées à soupe d'huile* 3 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse* 1/2 sachet de levure chimique Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtention d'une boule qui se détache des parois. La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop dure.Etalez dans le moule à tarte (22/24 cm) à la main. Ne pas utiliser de rouleau. Garnir avec des fruits et cuire 20 mn environ à 200°. Ghislaine
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