13 août 2007

Tapenade noire

Ingrédients :* 200 g d'olives noires* 50 g de câpres* 2 gousses d'ail* 1 boîte de miettes de thon* 3 anchois à l'huile* poivre* 10 cl d'huile d'olive Préparation :Dénoyautez les olives et hachez-les, mixez-les avec les câpres, les gousses d'ail pelées, dégermées et coupées en morceaux, les miettes de thon, les anchois (vous aurez pris soin d'enlever les arêtes) et coupés en morceaux.Poivrez et liez avec de l'huile d'olive versée en filet.Servez cette tapenade avec de la viande froide, des poissons ou encore sur des légumes cuits à... [Lire la suite]
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11 août 2007

Fumet de poisson

Fumet de poissons : demandez au poissonnier de vous donner des têtes et des arrêtes de poisson. Les mettre dans une cocotte avec carottes, navets, céleri, poireaux, sel et poivre. Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure.   Le truc : Mettre dans des bouteilles en plastique de 1/2 litre et mettre au congélateur. Vous aurez ainsi du fumet de poissons toujours à disposition pour les recettes qui en requièrent.    Vous pouvez aussi congeler les têtes de gambas ainsi que les carapaces et vous les ajouterez à votre... [Lire la suite]
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11 août 2007

Bouillon de volaille

Chaque fois que l'on mange de la volaille, je mets au congélateur les carcasses et les abats que je n'utilise pas. Ainsi j'en ai toujours à disposition quand je veux faire un bouillon de volaille nécessaire à une recette ou tout simplement quand je veux faire un potage.  Bouillon de volaille : mettre dans une marmite des ailes, cous, abats, carcasses de volaille avec des légumes pour bouillon  et faire cuire à petit bouillons pendant 1 heure. Ne pas saler
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11 août 2007

Bouillon de légumes

Légumes pour bouillon : émincer 5 poireaux, 3 branches de céleri, 3 carottes, 1 navet, 3 oignons. Mettre dans un sac en plastique et congeler. On a, ainsi, toujours à disposition, des légumes émincés pour les recettes qui en requièrent ou pour faire du bouillon de légumes (voir plus haut), de volaille ou de viande  (voir plus haut) ou tout simplement une soupe. Le fait de les émincer assez fin diminue énormément le temps de cuisson, ils libèrent plus de saveur et ça permet de les utiliser pour presque tous les plats... [Lire la suite]
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