27 avril 2013

La sauce tomate italienne de mamie Lou (Bolognaise)

Vous commencez à connaître mamie Lou puisque je lui emprunte régulièrement des recettes. Je crois ne vous avoir jamais dit que mamie Lou est Italienne et comme toutes/tous les italiens sa cuisine est généreuse, saine et colorée. Claudette, sa belle-fille nous parlait souvent de la sauce italienne de sa belle-mère et le jour où je l'ai essayée, je l'ai adoptée. On ne peut pas faire ce type de sauce pour l'utiliser une seule fois, on en fait donc une grande quantité que l'on congèle ou que l'on stérilise. Je fais comme Claudette, je la... [Lire la suite]
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14 novembre 2010

Chutney de tomates vertes

Je viens de faire les dernières conserves de sauce tomate - les tomates ont muri à l'intérieur - mais il en restait encore beaucoup de vertes au jardin qui ont maintenant peu de chance de murir. Si vous êtes dans ce cas, cette recette est faite pour vous. Je ferais bien de la confiture de tomates vertes mais ici, je ne suis pas sûre qu'elle se mange alors je ne prends pas le risque. Avec ce chutney, par contre, pas de risque, tout le monde, ou presque, aime ça.Le chutney est un condiment que l'on sert avec des viandes blanches, du... [Lire la suite]
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19 novembre 2007

Sauce aux poivrons rouges

C'est Cobel qui nous a fait découvrir cette recette, idéale pour accompagner du poisson. - 2 poivrons rouges (épluchés à l'aide d'un couteau économe..)- 25cl de crème fraiche- 1/2 càc de sucre- sel et poivre Passer les poivrons coupés en morceaux 8 minutes au micro-ondes (puissance maxi) avec 1 cs d'huile d'oliveAjouter la crème fraiche, le sucre, le sel et le poivre.Mixer le tout dans un robotMettre dans une casserole et cuire doucement 20 minutes environ.
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15 septembre 2007

Aïoli

Aïoli , le faux (ce n'est pas moi qui le dit)** 1 ou 2 jaunes d'oeuf* Huile d'olives ou d'arachide ou moitié-moitié (je mets 1/2-1/2)* De 1 à 5 gousses d'ail dégermées (j'en mets 1 ou 2)Écraser l'ail, ajouter les jaunes d'oeufs, sel et poivre, et monter comme une mayonnaise. Autre méthode : mélanger les jaunes avec la moitié d'une pomme de terre et l'ail et monter comme précédemment. Aïoli le vrai (là encore, ce n'est pas moi qui le dit)** 5 ou 6 gousses d'ail dégermées, voire plus* Huile d'olivesÉcraser l'ail, ajouter sel et... [Lire la suite]
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13 août 2007

Tzatziki

Ingrédients :* 2 petits concombres * 400 g de yaourt à la grecque * 4 gousses d'ail pilées * 3 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée * 1 cuillère à soupe de jus de citron * feuilles de menthe (pour décorer) Préparation :Coupez les concombres en 2 dans le sens de la longueur, et retirer les graines. Ne les pelez pas, râpez les grossièrement dans une petite passoire (j'en râpe une partie et je coupe de reste en tout petits dés)Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 15 min dans un saladier. Pendant ce... [Lire la suite]
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13 août 2007

Sauce à l'avocat

Ingrédients pour 4 personnes :* 1 avocat* le jus d'un demi-citron vert* 100g de fromage blanc* sel, poivreCoupez l'avocat en deux, dénouyautez-le, prélevez la chair, coupez-la en morceaux dans le bol d'un robot électrique.Ajoutez le jus du citron, le fromage blanc; salez et poivrez.Mixez et servez cette sauce bien fraîche en accompagnement de viandes froides ou encore de légumes cuits à la vapeur. Source : Plats uniques d'ici et d'ailleurs - Blanche Vergne Ghislaine
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13 août 2007

Guacamole

Ingrédients :*2 avocats bien mûrs*½ oignon blanc frais *2 tomates *quelques brins de coriandre fraîche*1 piment fort frais ou tobasco*le jus d'un demi-citron Préparation :Ouvrez les avocats en deux, ôtez le noyau, récupérer la chair avec une petite cuillère. Ecrasez-la.Hachez le demi-oignon et la coriandre fraîche.Hachez un peu de piment chili.Plongez les tomates au moins 30 secondes dans de l'eau bouillante et pelez-les.Ne gardez que la chair. Mélangez les tomates avec l'avocat écrasé, l'oignon haché, la coriandre hachée et le... [Lire la suite]
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13 août 2007

Mousse d'avocat et de saumon (rapide)

Ingrédients :- 2 avocats - 100 g de saumon fumé (ou truite fumée)- 2 petits suisses - 2 cuillères à soupe de crème liquide - jus d'1/2 citron - sel et poivre du moulin Préparation :Mixer tous les ingrédients ensemble. Cette préparation peut être servie accompagnée d'oeufs de saumon et/ou de brins d'aneth ou de ciboulette sur des toasts ailés et en verrines.On peut faire cette mousse sans le saumon fumé. Pour la déco : - oeufs de saumon - brins de ciboulette - brins d'anethSource : www.marmiton.org
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13 août 2007

Sauce tartare

Ingrédients :* 2 oeufs* 1 oignon* 1 bouquet de ciboulette* 1 bouquet de cerfeuil* 1 bouquet d'estragon* 10 cl d'huile d'arachide* 2 cuillérées à soupe de mayonnaise* 1 cuillère à café de vinaigre ou de vin blanc ou de jus de citron* sel, poivrePréparation :Faites durcir les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 9 mn. Pendant ce temps pelez l'oignon et hachez-le très finement.Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et gardez uniquement les jaunes. Lavez et ciselez finement toutes les herbes.Ecrasez les oeufs et incorporez l'huile très... [Lire la suite]
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13 août 2007

Mayonnaise

Ingrédients :* 1 jaune d'oeuf* 1 cuillérée à café de moutarde* 1 cuillérée à soupe de vinaigre ou de jus de citron* 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive ou d'arachide* sel, poivre Préparation :Dans un grand bol mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Versez l'huile en un mince filet et montez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.Vous pouvez ajouter à cette mayonnaise de base :* des herbes fraîches finement ciselées* une petite cuillérée à café de curry ou de paprika* de l'ail pelé et écrasé* de la... [Lire la suite]
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