11 janvier 2008

Chinois à la crème pâtissière

Je fais souvent ce chinois dont j'ai trouvé la recette (donnée par Angiebleu) sur le site de Supertoinette (si vous avez l'occasion de lire le post, cela vous éclairera un peu plus). Cette recette a beaucoup circulé sur le forum et sans doute sur certains blogs. Je l'ai fait et refait une bonne dizaine de fois depuis 2 ans toujours avec autant de bonheur et en variant les parfums (à la crème pâtissière... au chocolat, aux raisins, chocolat/raisins, au pralin, à la noix de coco, avec des fruits, à la crème d'amandes etc...). A vrai... [Lire la suite]
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09 janvier 2008

Maître en son Royaume ou le Sud contre le Nord

Dimanche, comme presque tous les dimanches, j'ai écouté l'émission de Jean-Pierre Coffe "ça se bouffe pas, ça se mange" sur france-inter, elle était consacrée à la galette de l'épiphanie. Invariablement, quand j'écoute ses émissions, il y a toujours un moment où JPC m'agace. Une des choses qui m'agace régulièrement c'est quand il (ou un de ses invités) parle de "qualité" en concluant que "même si on n'a pas d'argent, il suffit d'acheter moins souvent du produit concerné mais d'acheter de la qualité".... [Lire la suite]
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30 novembre 2007

Brioche de Daninature

J'ai découvert cette recette sur La Panetière, je l'ai essayée et je l'ai adoptée, je l'ai aussi un peu adaptée mais très, très peu. La pâte de cette brioche est "multi-fonctions", on peut en faire des brioches, bien sûr, de toutes les formes, des petits pains, un royaume, un chinois...multi-fonction, je vous dis. Allez voir sur le blog de Daninature, vous jugerez par vous-même.Il est certain que le terme de brioche n'est peut-être pas adapté étant donné qu'il y a un seul œuf et peu de beurre mais ça ne change rien au fait... [Lire la suite]
16 octobre 2007

Pain sans pétrissage

Pour 7 ou 8 petits pains :* 20 g de levure fraîche ou 1/2 sachet de levure lyophilisée * 500 g de farine * 3 dl d’eau + 1 dl de lait* 2 c/c de sel * 1 c/s de miel * farine pour travailler la pâte Dans une terrine mettre le lait, l’eau et le miel et faire tiédir ce  mélange.Ajouter la levure pour la faire fondre.Mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide. Travailler rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois mais SANS PETRIR, la pâte obtenue doit être très souple, un peu "coulante", elle doit avoir la... [Lire la suite]
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27 août 2007

Pain Blanc

  Il y a quelques mois, j'ai acheté le livre de Richard Bertinet, qui m'a beaucoup apporté dans ce domaine et mon pain est désormais - je ne rougis même pas en l'écrivant - aussi bon et léger que celui de mon (ancien) boulanger.   En lisant Richard Bertinet, j'ai amélioré ma façon de cuire, en essayant de me rapprocher le plus possible - avec mes modestes moyens de cuisinière "Lambda" - de la cuisson faite dans un four de boulanger. La cuisson au plus près de la sole du four est vraiment celle qui s'en rapproche le... [Lire la suite]
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18 août 2007

Brioche mie filante

Il y a un peu plus d'un an ma mère m'a offert une machine à pains. Je me suis donc lancée dans la confection de brioches avec "plus ou moins" de bonheur au début... je dirais même plutôt moins que plus jusqu'à ce que je tombe sur la recette de Youppiyouppi sur un post du forum de Supertoinette. Et ce fut une révélation tant elle fut réussie dès la première tentative. Faire de préférence cette brioche la veille pour laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur Pour la poolish (à faire au moins une heure... [Lire la suite]
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