26 décembre 2014

Chapon farci sous la peau

Cette recette attend d’être publiée depuis plusieurs années faute de photos du chapon cuit. La première photo a été prise en 2009, c’est dire ! Cette année encore, pas de photos de la bête cuite, vous aurez donc droit au chapon avant cuisson et pour le reste je vous demande de me croire sur parole : une fois cuit il est beau, dodu, bien doré avec une peau croustillante et une chair moelleuse à souhait. Comme vous l’avez compris ce chapon est sur la table de Noël chaque année. L’année dernière je l’ai servi avec des topinambours... [Lire la suite]
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28 juillet 2013

Brochettes de poulet yakitori

Je poursuis les recettes de l'été avec cette recette de brochettes de poulet sucré-salé à cuire au barbecue ou à la plancha. J'ai fait une sauce teriyaki (sauce japonaise) maison trouvée sur le site "la cuisine de mes racines"et que j'ai un peu modifiée ; on peut utiliser cette sauce pour les viandes et les poissons. Traditionnellement la sauce teriyaki est faite à base de mirin , sorte de saké doux mais ici j'ai utilisé des ingrédients que j'avais déjà dans mes placards. Vous pouvez trouver de la sauce teriyaki toute faite dans... [Lire la suite]
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22 avril 2011

Souris d'agneau caramélisées

Je ne suis pas très "fêtes et traditions" - à l'exception de Noël - ce qui explique que je propose rarement une recette représentative de la fête du moment. Pour une fois, je fais exception. La recette n'est pas traditionnelle, la viande par contre l'est. Chez moi, quand j'étais gamine, toutes les fêtes étaient célébrées. C'était l'occasion de retrouver la famille au grand complet autour d'une table toujours généreuse comme mes parents savaient si bien le faire. Bien sûr, le jour de Pâques nous avions droit à l'agneau Pascal et... [Lire la suite]
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20 octobre 2010

Echine aux girolles et retour vers le passé ou quand on nous prend pour des courges

Il parait que la cuisine familiale est de retour, elle redevient "à la mode". Je ne sais pas vous mais nous, nous ne savions même pas qu'elle était partie.  Chez nous elle a toujours eu sa place, et beaucoup d'entre nous la faisons tous les jours, dans nos chaumières. Elle a sa place aussi dans beaucoup de restaurants - beaucoup de chefs d'ailleurs ne l'ont jamais abandonnée , ce sont peut-être ceux dont on parle le moins d'ailleurs - et nous la rencontrons encore chez beaucoup de blogueuses.Mais alors, si elle est... [Lire la suite]
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20 juin 2010

Rôti de porc farci aux pruneaux et aux champignons de Paris

Si vous aimez le sucré-salé et si vous désirez changer du banal rôti de porc cuit au four, essayez donc cette recette vous allez vous régaler. Je me suis inspirée d'une recette simple de rôti de porc aux pruneaux que j'ai modifiée, c'est la première fois que je la fais ainsi et franchement nous avons adoré. Encore une recette à garder dans mes favoris. Ingrédients : 1 rôti de porc de 1 kg environ100 g de pruneaux dénoyautés + quelques pruneaux1 petite boite de champignons de Paris1 petit oignon100 g de lardons1 ... [Lire la suite]
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24 mars 2010

Deux nuggets sinon rien !

Je suis comme les enfants : les nuggets, j'adore ! et surtout j'aime les manger avec les doigts en les trempant dans la sauce ou la moutarde. Pas très diététique, j'en conviens, mais tellement bon... Voici donc deux recettes de nuggets issues de deux magazines de "vie pratique gourmand", la deuxième recette étant de Anne-Sophie Pic. La première recette est plutôt simple et le fromage est incorporé à la viande. Forcément vous ne retrouverez pas la consistance des nuggets industriels mais ils sont sans nul doute beaucoup plus... [Lire la suite]
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12 juin 2009

Pain de veau aux olives et aux tomates séchées

Vous l'avez peut-être remarqué, j'affectionne les terrines mais également les pains (ou cakes) de viande, de poisson, de légumes... J'aime leurs couleurs, leurs différentes textures... et bien sûr les goûts des ingrédients qui s'entremêlent. J'aime particulièrement celui-ci pour son moelleux, ses saveurs méditerranéennes et la simplicité de la recette. Je l'accompagne d'une sauce tomate-poivron ou tomate-aubergine et je la sers aussi bien chaude que froide. On peut, comme je l'ai fait ici, chemiser le moule de fines tranches... [Lire la suite]
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04 février 2009

Terrine de campagne facile aux pistaches et aux noisettes

C'est une recette de terrine de campagne que j'ai copiée il y a déjà quelques années. C'est Madrianne du forum Supertoinette qui nous l'avait donnée et je l'avais mise de côté en ayant bien l'intention de la tester au plus vite et puis comme souvent... je l'avais oubliée jusqu'à ce qu'il y a peu de temps, en fouinant dans mes fichiers, je la redécouvre. Cette recette est très facile et surtout très bonne (tout pour plaire quoi ! En entrée ou simplement en encas sur une bonne tranche de pain frais ou grillé, hum !) donc si vous avez... [Lire la suite]
10 décembre 2008

Canard gras

Chaque année nous achetons chez un producteur de la région un canard gras avec son  foie. Il est important de connaitre le producteur chez qui on l'achète car le risque est de se retrouver avec un foie de petite taille. Ça revient moins cher et, pour moi, c'est un plaisir de me mettre aux fourneaux pour le cuisiner. Après passage entre mes mains le pauvre canard est méconnaissable, vous vous en doutez. Toutes les parties sont découpées, confites,  marinées, séchées et même la carcasse est utilisée. Toutes finiront sur la... [Lire la suite]
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17 novembre 2008

Blanquette de veau

    Comme tous les plats mijotés, ce plat est facile à réaliser, il faut juste ne pas être pressé, ne pas le presser, ne pas le stresser, il faut laisser la viande s'attendrir grâce à une cuisson lente, douce et longue et pour cela point de feu trop vif, point de précipitation, il faut donner du temps au temps. Bien sûr si vous avez des invités il faut que la viande se tienne bien, soit présentable, mais si vous faites ce plat pour vous tout(e) seul(e) alors n'hésitez pas, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande... [Lire la suite]
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